Гунканмаки

Гунканмаки
軍艦巻
Гунканмаки с красной икрой
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения	Япония
Время появления	1941 год
Названо в честь	боевой корабль
Автор	Ginza Kyubey[вд]
Компоненты
Основные	рис, нори, красная икра
Медиафайлы на Викискладе

Гунканмаки (яп. 軍艦巻き) — блюдо японской кухни, разновидность роллов (а в более широком смысле — суши), обёрнутый листом нори (водоросли) комок риса, пропитанного уксусом, и увенчанный начинкой из морепродуктов, как правило, красной игрой. Название своё гунканмаки (軍艦 — боевой корабль) получили, поскольку роллы напоминали боевые корабли, в частности на являвшийся в начале XX века предметом национальной гордости броненосец «Микаса».

В качестве начинки используются продукты, которые нежелательно раздавливать, такие как икра, морские ежи, саланксы. Поэтому способ приготовления гунканмаки принципиально отличается от приготовления роллов. В последнем случае начинка выкладывается на широкий лист нори, заворачивается при помощи коврика макису, а затем получившийся рулет разрезается на отдельные роллы. В случае гунканмаки же берётся небольшой комок риса весом от 15 до 25 граммов и оборачивается полосой листа нори. Специально для этого готовые листы нори продаются с линиями перфорации, чтобы можно было без труда нарезать полоски для подобных суши-роллов. В получившейся «лодочке» ещё остаётся место, куда и выкладывается начинка, это может быть: рыбья икра (чёрная, красная, тобико), морские ежи, саланкс (рыба-лапша), нэгиторо (тунцовый паштет). В последнее время, впрочем, в качестве топпинга может использоваться что угодно: овощи в майонезе, паштеты, фаршированное мясо и т.п.

Считается, что блюдо было изобретено шеф-поваром ресторана «Гиндза-Кюбээ» на одной из центральных улиц Токио — Гиндза. Согласно легенде в 1941 году в ресторан пришёл гость, который привёз с собой морских ежей с Хоккайдо, и попросил повара сделать из них суши. Чтобы не испортить внешний вид продукта при обычном способе приготовления суши, повар сообразил обернуть полоску нори вокруг риса^[1]. По другой версии клиент попросил сделать ему суши из икры, что так же потребовало от повара новых методов приготовления, дабы не смять икру^[2].

Новоявленные «боевые корабли», впрочем, вызвали на себя и шквал критики. Например, в одной из радиопередач на станции NHK гунканмаки назвали «аляповатыми», поскольку они не держали форму, быстро расползались, полоса нори то и дело отклеивалась и болталась^[3]. Тем не менее со временем гунканмаки завоевали популярность во многом благодаря тому, что в качестве начинки стали использовать самые разные морепродукты, мясо и овощи, а также придавать им эстетически красивый внешний вид. Потому самые разные разновидности гунканмаки — весьма частые гости на лентах кайтэн-дзуси^[4].