Vlašićki sir

Vlašićki sir

Travnički sir

dodatek
Kawałek sera vlašićkiego
Rodzaj	ser
Kuchnia	bośniacka
Data i miejsce wprowadzenia	2. poł. XIX w. Vlašić
Producent	indywidualni wytwórcy
Obróbka żywności	warzenie
Składniki
mleko owcze (krowie)
Multimedia w Wikimedia Commons

Vlašićki sir (także: travnički sir^[1]) – tradycyjny, sezonowy ser bośniacki z masywu Vlašić^[1].

Produkt przygotowywany jest z surowego (niepasteryzowanego^[2]) mleka owczego autochtonicznej rasy Pramenka i naturalnej podpuszczki cielęcej. Po odcedzeniu jest krojony na bloki, które następnie są solone. Po osoleniu wkłada się je do drewnianych beczek celem dojrzewania w solance^[1].

Ser jest biały, z niewielkimi dziurkami, jędrny. Ma miękką konsystencję i lekko słony smak. Serwowany jest jako dodatek do dań głównych. Zwłaszcza dobrze smakuje z chlebem, wędzonym mięsem oraz śliwowicą bośniacką^[1]. Produkowany jest w małych gospodarstwach przez indywidualnych producentów^[2].

Według niektórych źródeł technologię produkcji sera przywieźli pasterze-nomadowie (zwani Arnautami ze wschodu (prawdopodobnie z okolic Peštery i Sjenicy). Początki jego produkcji w masywie Vlašić sięgają drugiej połowy XIX wieku^[2].

Ser spełnia pewne warunki dla ochrony oznaczeniem geograficznym. Badania wykazują jednak, że mimo renomy, dawniej tożsame produkty vlašićki i travnički znacznie zaczęły się różnić w zakresie surowców użytych do produkcji i obszaru wytwarzania. Z tego powodu proponuje się obecnie, aby nazwa vlašićki uzyskała ochronę dla sera owczego, a travnički dla krowiego^[3].