Przejdź do zawartości

Rendang

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Rendang
danie główne
Ilustracja
Rendang
Rodzaj

potrawa mięsna

Kuchnia

indonezyjska, malezyjska, singapurska

Miejsce powstania

zachodnia Sumatra

Obróbka żywności

długotrwałe gotowanie

Składniki

wołowina, kokos, przyprawy

Rendang – ostra potrawa mięsna (rodzaj gulaszu wołowego z kokosem[1]) charakterystyczna dla kuchni indonezyjskiej, malezyjskiej i singapurskiej[1], wywodząca się z tradycji kulinarnych indonezyjskiego ludu Minangkabau (zachodnia Sumatra)[2]. W Indonezji jest daniem narodowym[3].

Historia i charakterystyka

[edytuj | edytuj kod]
Składniki potrawy

Według przekazów sposób przygotowywania potrawy (ostre przyprawy i długotrwałe gotowanie umożliwiające długie przechowywanie gotowego dania) uzależniony był od gorącego, tropikalnego klimatu. Minangkabau trudnili się w wielkiej mierze handlem, odbywali dalekie podróże i potrzebowali żywności, która mogła zachować świeżość przez wiele tygodni. Dodatkowo specjał ma znaczenie symboliczne, albowiem cztery główne składniki użyte w rendang reprezentują społeczeństwo Minangkabau: mięso to przywódcy, kokos to intelektualiści, chili to przywódcy religijni, a inne, zróżnicowane przyprawy to reszta społeczeństwa[2].

Obecnie potrawa spożywana jest, nie tylko w Indonezji, Malezji (zwłaszcza chętnie wśród Malajów) i Singapurze[1] ale na całym świecie. Do Malezji, wprowadzona została w czasie, gdy osadnicy Minangkabau z Sumatry migrowali do południowej części Półwyspu Malajskiego w czasach sułtanatu Melaki[1]. Porównywana bywa do indyjskiego curry ze względu na swoją konsystencję i smak[2]. Zamiast wołowiny, ale rzadziej, stosowana jest też jagnięcina lub kurczak[1].

Karmelizowane mięso przyprawiane jest m.in. galangalem, trawą cytrynową i chili, a następnie długotrwale gotowane (redukowane), aż praktycznie cały płyn odparuje[3]. Potrawa najczęściej serwowana jest z ryżem, lontongiem, ketupatem, a w Malezji także z nasi lemak, czyli ryżem gotowanym w mleczku kokosowym[1]. W Indonezji jest częścią programu kulinarnego ważnych uroczystości, muzułmańskiego święta Id al-Fitr kończącego Ramadan, czy uczt na cześć znaczących gości[3].

Galeria

[edytuj | edytuj kod]

Zobacz też

[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. a b c d e f Bee Yinn Low, Beef Rendang (The BEST Recipe!) [online], Rasa Malaysia, 13 maja 2018 [dostęp 2023-06-20] (ang.).
  2. a b c Rendang | Traditional Meat Dish From West Sumatra | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2023-06-20].
  3. a b c Lara Lee, Kayla Stewart, Rendang Daging (Beef Rendang) Recipe [online], NYT Cooking [dostęp 2023-06-20] (ang.).