Pršut

Zobacz multimedia związane z tematem: Pršut

Pršut – południowosłowiańska – chorwacka, czarnogórska, serbska czy słoweńska szynka suszona na słońcu i wietrze. Odpowiednik włoskiej szynki parmeńskiej Prosciutto di Parma. W zależności od regionu może być tylko suszona, bądź dodatkowo wędzona, przy czym parmeńska występuje tylko w odmianie surowej, natomiast bałkańska może być wędzona. Są minimalnie solone, dzięki czemu zachowują charakterystyczny słodkawy smak^[1]. Do produkcji wykorzystuje się zwykle mięso świń rasy Yorkshire oraz Landras.

Na unikalny charakter Pršuta wpływa lokalny klimat, specyficzne ukształtowanie terenu^[2] i wykorzystanie wiatrów jugo (letni ciepły i wilgotny wiatr wiejący z południa wzdłuż wschodniego wybrzeża Adriatyku) i bura (wiatr występujący w Chorwacji, uderzający z północnego wschodu, najczęściej w okresie jesienno- zimowym)^[3]. Do wędzenia stosuje się zimny dym otrzymywany przy podgrzewaniu drewna bukowego, dębowego lub grabowego^[4]. Proces suszenia na wietrze trwa od roku do dwóch lat^[5]. Do spożycia szynka powinna być ręcznie krojona ostrym nożem w cienkie plastry^[6].