Mąka gryczana
| składnik | |
.jpg)
| |
| Inne nazwy |
Mąka tatarczana |
|---|---|
| Składniki | |
|
ziarna gryki | |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.
Właściwości
[edytuj | edytuj kod]Posiada ciemną, brązową barwę[3] dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor[4]. Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze[3][4]. Nie zawiera glutenu[4]. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej[4].
Zastosowanie
[edytuj | edytuj kod]Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów[4] (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek[3], omletów[3], naleśników[3][4] oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów[3][4]. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby[3] i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych[5][6]. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy[7]. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 330. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ a b c d e f g Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.
- ↑ a b c d e f g h Mąka gryczana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 18. ISBN 978-83-64859-90-8.
- ↑ Tatarczuch z Radomska. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. łódzkie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2015-08-21].
- ↑ Chleb tatarczuch. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2015-08-21].
- ↑ MojeGotowanie.pl: Kułaga. Burda Publishing. [dostęp 2015-10-18].