Grzyby marynowane z szyszką

Grzyby marynowane z szyszką

przystawka
Miska grzybów z szyszką
Kuchnia	kuchnia polska
Data i miejsce wprowadzenia	1955 Ostre Bardo
Producent	lokalne gospodarstwa
Obróbka żywności	marynowanie
Składniki
grzyby leśne, ocet, szyszki sosnowe
Multimedia w Wikimedia Commons

Grzyby marynowane z szyszką – jeden ze sposobów marynowania grzybów (zwłaszcza kurek^[1]), tradycyjne danie (przystawka) charakterystyczne dla Pomorza Zachodniego.

Tradycja została zapoczątkowana w 1955, kiedy to do wsi Ostre Bardo przybyła rodzina wołyńskich osadników. Na Wołyniu jedzenie grzybów było bardzo popularne, ale nie znano weków i przechowywano je w zalewie octowej. Aby złagodzić ostry smak octu, do zalewy dodawano miód oraz zielone szyszki sosnowe. Oprócz miodu i szyszek do zalewy można dodać: cukier, marchew, cebulę, gorczycę i sól. Najlepiej serwować tę przystawkę do dziczyzny lub wieprzowiny^[2]. Aby grzyby nabrały głębokiego posmaku, muszą odstać w słoikach około trzech miesięcy^[3].

Danie wpisane zostało na listę polskich produktów tradycyjnych, prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w dniu 8 czerwca 2011. Wolno je wytwarzać wyłącznie na terenie gminy Połczyn-Zdrój. Receptura objęta wpisem pochodzi z 1970 i została spisana na kartce. Przechowywana była w zbiorach domowych Krystyny Hapki, która zgłosiła produkt do objęcia ochroną.