Kulturmelk

Kulturmelk, surmelk eller skjør^[1] er et produkt av syrnet kumelk. Navnet er opprinnelig en allmenn typebetegnelse, men er fra 2005 (sammen med skummet kulturmelk) i Norge beskyttet av landbruksnæringens offentlige merkeordning beskyttede matbetegnelser og tilhører TINE SA.^[2] Kulturmelk omtales av mange som surmelk i motsetning til søtmelk, det vil si vanlig helmelk.

Ved å tilsette bakteriekulturer (melkesyrebakterier) får kulturmelk en annen smak og konsistens enn vanlig melk. All surmelk som blir solgt av meieriene, blir lagd ved hjelp av reine bakteriekulturer og kalles derfor kulturmelk. Meieriene lager både skummet og uskummet kulturmelk. Vanlig kulturmelk inneholder 3,8 % fett, mens skummet kulturmelk inneholder 0,4 % fett. Kulturmelk som drikke kan virke tarmregulerende^[3] og egner seg også som ingrediens i bakverk.^[4]

Andre syrnede melkeprodukter i Norge er kefir, en av de eldste surmelkstypene, og yoghurt.

Cultura og Biola, som er merkevarer fra TINE SA, er basert på smakssatt kulturmelk. Tettemelk og skjør er gamle, nordiske kultur- eller surmelkstyper. Kesam, eller egentlig kvarg, er ferskost som er framstilt av skummet kulturmelk.

• Yoghurt