Crème brûlée

Crème brûlée
Opprinnelse	Frankrike
Hovedingredienser	Fløte, sukker, egg eller eggeplomme, vanilje
Serveres som	Dessert
serveringstemperatur	Romtemperatur
lignende retter	Crema catalana
	Crème brûlée på Commons

Crème brûlée er en dessert som består av en rik eggekrembase toppet med et lag av hardnet karamellisert sukker.^[4] Den serveres vanligvis lett avkjølt; varmen fra karamelliseringen har en tendens til å varme toppen av kremen, mens midten forblir kjølig. Eggekrembasen er ofte smakssatt med vanilje i fransk matlaging, men kan også ha andre smaker. Den pyntes noen ganger med frukt.

Desserten er svært lik crema catalana.^[5]

Navn

Begrepet crème brûlée er fransk og betyr «brent fløte».^[6]

Fotnoter

Type nummerering

^ Den tidligste kjente oppskriften på en dessert kalt crème brûlée, finnes i François Massialots kokebok Cuisinier royal et bourgeois fra 1691,^[1]^[2] men opprinnelsen er fremdeles uklar.^[3]

Referanser

^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford Companions Ser. Cary: Oxford University Press USA – OSO. ISBN 978-0-19-931361-7.
^ Grigson, Jane (1985). Jane Grigson's British Cookery (på engelsk). Atheneum. ISBN 978-0-689-11524-0.
^ Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie (på fransk). [Paris] : Stock. s. 272. ISBN 978-2-234-05042-6.
^ Académie française. «Orthographes recommandées par le Conseil supérieur de la langue française». Arkivert fra originalen . Besøkt 5. juni 2010. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 26. september 2009. Besøkt 12. mars 2019. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 26. september 2009. Besøkt 12. mars 2019. . L’accent circonflexe sur le u n’est plus obligatoire depuis les rectifications orthographiques de 1990
^ Andrews, Colman (3. desember 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (på engelsk). Harvard Common Press. s. 247. ISBN 978-1-55832-329-2.
^ Davidson, Alan (21. august 2014). The Oxford Companion to Food (på engelsk). OUP Oxford. s. 230. ISBN 978-0-19-104072-6.

Eksterne lenker

(en) Crème brûlée – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
(no) «Crème brûlée» i Store norske leksikon

[4] Den tidligste kjente oppskriften på en dessert kalt crème brûlée, finnes i François Massialots kokebok Cuisinier royal et bourgeois fra 1691,^[1]^[2] men opprinnelsen er fremdeles uklar.^[3]

[1] Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford Companions Ser. Cary: Oxford University Press USA – OSO. ISBN 978-0-19-931361-7.

[2] Grigson, Jane (1985). Jane Grigson's British Cookery (på engelsk). Atheneum. ISBN 978-0-689-11524-0.

[3] Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie (på fransk). [Paris] : Stock. s. 272. ISBN 978-2-234-05042-6.

[5] Académie française. «Orthographes recommandées par le Conseil supérieur de la langue française». Arkivert fra originalen . Besøkt 5. juni 2010. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 26. september 2009. Besøkt 12. mars 2019. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 26. september 2009. Besøkt 12. mars 2019. . L’accent circonflexe sur le u n’est plus obligatoire depuis les rectifications orthographiques de 1990

[6] Andrews, Colman (3. desember 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (på engelsk). Harvard Common Press. s. 247. ISBN 978-1-55832-329-2.

[7] Davidson, Alan (21. august 2014). The Oxford Companion to Food (på engelsk). OUP Oxford. s. 230. ISBN 978-0-19-104072-6.

[a]