Totoriškas bifšteksas

Totoriškas bifšteksas (dar žinomas, kaip totoriškas steikas) – mėsos patiekalas, pagamintas iš žalio faršo su prieskoniais ir daržovėmis, o kartais ir su žaliu kiaušiniu. Dažniausiai naudojamas prieskonis – juodieji pipirai.

Prancūzijoje, Šveicarijoje ir Belgijoje jis vadinamas amerikietiška filė (filet américain).

Lietuvoje buvo priimta patiekalą vadinti totorišku bifšteksu, tačiau nuo 2019 m. gruodžio mėn. VLKK rekomenduoja pavadinimą tartaras.^[1]

Šiuo metu daug kur totoriškas kepsnys laikomas egzotišku patiekalu gurmanams.

Totoriško kepsnio populiarumas sumažėjo dėl susirūpinimo sveikata. Žalioje, neapdorotoje mėsoje gali būti kenksmingų bakterijų bei kitų organizmų, kurie sunaikinami ją apdorojant karščiu (pvz., verdant). Rusijoje šis patiekalas dažnai valgomas su degtine, manant, kad alkoholis kažkiek jį dezinfekuoja.

Meksikietiška totoriško steiko versija ruošiama iš pradžių mėsą pamarinavus žaliosios citrinos sultyse dėl dezinfekavimo.