Nugriebtas pienas

Nugriebtas pienas (D.Brit. ir Kan. angl. skimmed milk, JAV ir Austral. angl. skim milk; rus. обрат, снятое молоко) – pienas, iš kurio pašalinti visi pieno riebalai.^[1] Pagal Lietuvos techninius reikalavimus nugriebtame piene riebalų kiekis neturi viršyti 0,5%.^[2] Pienas, iš kurio pašalinta tik pusė riebalų, vadinamas pusiau nugriebtas pienas.

Anksčiau nugriebtas pienas plačiai buvo naudojamas kiaulėms penėti, nes jis turi visų augimui reikalingų baltymų.^[3] Lietuvoje nugriebtas pienas naudotas veršiams girdyti.

Nugriebtas pienas JAV populiaresnis, negu D. Britanijoje.

Nugriebtas pienas (neturintis riebalų) praktiškai visiškai neturi vitamino A, kadangi šis tirpus ne vandenyje, o riebaluose. Pusiau nugriebtas pienas turi tik apie pusę įprasto vitamino A kiekio.

Kadangi nugriebtas pienas praktiškai visai neturi riebalų, kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja jį vartoti žmonėms, metantiems svorį ar norintiems jį suvaldyti. Kiti nugriebtą pieną laiko mažiau sveiku nei nenugriebtą pieną, abejoja ar pieno riebalai turi didelės įtakos svorio priaugimui.^[4][5]

D. Britanijoje skiriamos tokios pieno rūšys:

• whole milk ('nenugriebtas pienas') – riebumas apie 4,0%;
• semi skimmed milk ('pusiau nugriebtas pienas') – riebumas 1,7%;
• skimmed milk ('nugriebtas pienas') – riebumas 0,1-0,3%.

JAV skiriamos pieno rūšys:

• whole milk ('nenugriebtas pienas') – riebumas apie 3,25%;
• reduced-fat milk ('paliesintas pienas') – riebumas 2,0%;
• lowfat milk ('mažai riebus pienas') – riebumas 1,0%. Pieno riebalų kiekis gali svyruoti intervale 0,5-2,0%. Turi turėti ne mažiau kaip 8,25% neriebalinių sausųjų medžiagų;
• fat-free milk, nonfat milk ('beriebalis pienas') ar skim milk ('nugriebtas pienas') – riebumas 0%, tačiau pakanka, kad riebumas būtų mažesnis kaip 0,5%.

Lietuvoje skiriamos tokios paliesinto pieno rūšys:

• pusriebis pienas – termiškai apdorotas pienas, riebumas 1,50-1,80% riebalų (masės procentai);
• nugriebtas pienas – termiškai apdorotas pienas, riebumas iki 0,50%.