마라 (맛)

마라(중국어: 麻辣, 병음: málà, 한자음: 마랄)는 중국어로 "얼얼한 맛"을 뜻하는 "마(麻)"와 "매운 맛"을 뜻하는 "라(辣)"를 합친 말로, "얼얼하고 매운 맛"을 가리킨다. 얼얼한 맛은 화자오의 산쇼올이, 매운 맛은 고추의 캡사이신이 낸다.^[1]

쓰촨 요리의 대표적인 향미 가운데 하나이다.^[2] 쓰촨 및 윈난 지역에서는 마라 소스(중국어 간체자: 麻辣酱, 정체자: 麻辣醬, 병음: málàjiàng 마라장^[*], 한자음: 마랄장)나 마라 가루(중국어: 麻辣粉, 병음: málàfĕn 마라펀^[*], 한자음: 마랄분)가 시판되기도 한다.