Мазмұнға өту

Чанджанмён

Уикипедия — ашық энциклопедиясынан алынған мәлімет

Чаджанмен (кор. 짜장면) — корей елінің тағамы. Бұл атау негізгі ингредиенттерден шыққан: "чаджан" деп аталатын тұздық және "мен"деп аталатын бидай кеспесі. Сондай-ақ, чаджанменге көкөністер, ет (әдетте шошқа еті, сонымен қатар сиыр еті), теңіз өнімдері (асшаяндар немесе кальмар) қосылады.[1] Бұрын бұл тағамға арналған кеспе қолмен жасалынған, қазір өнеркәсіптік кеспе жиі қолданылады. Ладжан соусы карамельмен қуырылған қара бұршақтардан, сондай-ақ соя немесе устрица соусынан тұратын чхунджон макаронының негізінде дайындалады.[2][3]

Тарихы

[өңдеу | қайнарын өңдеу]

Чаджанмен Кореяға ХХ ғасырдың басында,[4] көрші Қытайдан келді.[5] Тағам корей елінің дәстүріне бейімделген және алғаш рет қытайлық иммигранттар ашқан Конхвахун мейрамханасында (кор. 공화춘?, 共和春?) беріледі, ол әлі күнге дейін порт қаласы Инчхон чинатаунда жұмыс істейді.[6]

Чажанменді әдетте панчханалармен бірге береді : сары маринадталған шалғам (танмуджи) немесе маринадталған пияз, қуырылған немесе қайнатылған жұмыртқа, жасыл пияз, бамбук өскіндері.

Чаджанмен 1950 жылдардың ортасында жұмысшы табы арасында ерекше танымалдылыққа ие болды: бұл арзан, бірақ тойымды тағам корей жұмысшыларының рационының маңызды бөлігіне айналды[6]. Тағамның баүасын одан әрі төмендету үшін чаджанменге көп пияз бен картоп қосылды.

2012 жылдың 28 сәуірінде Кореяның Инчхон қаласында чаджанмен мұражайы ашылды (Конхвачхун мейрамханасында орналасқан).[7]

Сондай-ақ, "Доширак" компаниясы шағарғандай, тез дайындалатын чаджанмен да шығарылады.

Кореяда 14 ақпанда, Валентин күнінде ер адамдарға сыйлықтар беріп, ал  14 наурыз, Ақ күні - әйелдерге беріледі. Сүйіктілері жоқ адамдар 14 сәуірде қара күнді атап өтеді. Бұл күні жалғызбасты адамдар қара киім киіп, кафелер мен мейрамханаларға қара кеспе - чаджанменді жеу үшін барады.[8]

Дереккөздер

[өңдеу | қайнарын өңдеу]
  1. ↑ ЧЁРНАЯ ЛАПША ЧАЧЖАНМЁН 짜장면. mybreadcrumb.ru. Дата обращения: 19 августа 2022.
  2. ↑ hipfoodiemom. Jajangmyeon: Korean Noodles with Black Bean Sauce (амер. англ.). Hip Foodie Mom (6 марта 2019). Дата обращения: 19 августа 2022.
  3. ↑ Charlie. What Does Jajangmyeon Taste Like? (амер. англ.). Prepared Cooks (4 марта 2021). Дата обращения: 19 августа 2022.
  4. ↑ MICHELE KAYAL. Traditional Chinese New Year fare symbolic (амер. англ.). Lubbock Avalanche-Journal. Дата обращения: 19 августа 2022.
  5. ↑ ЧЁРНАЯ ЛАПША ЧАЧЖАНМЁН 짜장면. mybreadcrumb.ru. Дата обращения: 19 августа 2022.
  6. ↑ Kinja. Kinja Eats: Jjajangmyun (англ.). Kinja (19 августа 2022). Дата обращения: 19 августа 2022.
  7. ↑ Kinja. Kinja Eats: Jjajangmyun (англ.). Kinja (19 августа 2022). Дата обращения: 19 августа 2022.
  8. ↑ Smithsonian Magazine, K. Annabelle Smith. Korea’s Black Day: When Sad, Single People Get Together And Eat Black Food (англ.). Smithsonian Magazine. Дата обращения: 19 августа 2022.
«https://kk.wikipedia.org/w/index.php?title=Чанджанмён&oldid=3321543» бетінен алынған