柴漬

1. 漬物の一種。本項で解説する。
2. 柴漬（ふしづけ）は、柴を束ねて水に沈め、中に入った魚を捕らえる方法。
3. 処刑方法の一種。罪人を柴で包んで縛り上げ、重りをつけて水底に沈める。

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柴漬（しばづけ）は、茄子を主体に、青唐辛子、胡瓜、紫蘇などを塩に漬け乳酸発酵させたもので塩漬に分類される漬物^[2]。すぐき漬けや千枚漬けと共に京都三大漬物とされる^[3]。平安時代の僧侶である聖応大師の発案とされる^[3]。

現代では、塩蔵キュウリを主体として、茄子、生姜、紫蘇の葉、茗荷などとともに脱塩圧搾して加工した調味酢漬けた調味漬（しば漬風調味酢漬）が多い^[2]。

柴漬は元来は「紫葉漬け」であり「紫葉」とは赤紫蘇のことである。京郊外の大原は赤紫蘇が名産であった。平家滅亡後に大原に隠棲した建礼門院（平徳子）が、寂光院に隠棲した際に里人の差し入れた漬物を気に入った^[4]。そこから「紫葉の漬物=紫葉漬け」と名付けたという伝承がある。

1. ^ 編：文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 編「6 野菜類」��日本食品標準成分表』（2015年版（七訂））、2015年12月25日。ISBN 978-4-86458-118-9。https://web.archive.org/web/20161012232446/http://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2016/03/25/1365343_1-0206r5_1.pdf。2016年10月15日閲覧。 
2. ^ ^{a b} 前田安彦『漬物学』幸書房、2002年、196頁。ISBN 978-4782102183。 
3. ^ ^{a b} “しば漬け 京都府”. 農林水産省 www.maff.go.jp. 2022年10月29日閲覧。
4. ^ 前田安彦『漬物学』幸書房、2002年、305頁。ISBN 978-4782102183。 

• 山口美江 - 「紫葉漬け食べたい」とつぶやく、フジッコ・漬物百選のテレビCMがあり、1990年代初頭に一世を風靡した。

• 紫葉漬けの由来（発祥地・大原に工場がある土井志ば漬本舗HPより） - ウェイバックマシン（2007年5月19日アーカイブ分）
• 大原の生しば漬について