朝紫

朝紫（あさむらさき）は、1996年（平成8年）に東北農業研究センターで育成されたイネ（稲）の品種^[1]。旧系統名は「奥羽糯349号」^[1]。玄米の表面が紫黒色である特性を導入したもち米の品種である^[2]。バリ島原産の紫黒米と「タツミモチ」を交配し、さらに「ココノエモチ」を交配して得た「東糯396」に、「ふくひびき」を交配することによって育成された^[3]。

熟期は、東北中南部では早生の晩で、「あきたこまち」や「ヒメノモチ」と同時期かやや晩生である^[2]。収量は「ヒメノモチ」と比べると2割程度少ない^[2]。葉の縁や葉舌は紫色であり、玄米の果皮は、一見黒色に見えるほど濃い紫色となる^[2]。

7～8分搗きで炊飯すると紫色のおこわとなる^[2]。少量を白米と炊飯すると、全体が赤飯のような赤紫色となる^[2]。餅とした場合の食味は、「ヒメノモチ」と同程度かやや劣る^[2]。玄米は、カルシウムやカリウムに富む^[2]。

• 石谷, 孝佑 編『米の事典 -稲作からゲノムまで-』（新版）幸書房、2009年11月20日。ISBN 9784782103388。 

• 紫黒米

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