ネムチュア
ネムチュア（ベトナム語：Nem Chua / 腩䣷）は、豚肉などを原料とするベトナムの発酵食品。
概要
[編集]新鮮な豚モモの挽肉に油、砂糖、香辛料などを加えて混ぜ、さらに茹でた豚皮の細切りと焼いた米粉を加える[1]。機械で押し出して棒状に成形した後、グアバの葉と一緒にバナナの葉で包む[1]。2つずつ紐で縛り、室温で一晩発酵させると完成となる[1]。気温15-17度で1週間程度の保存が可能であり、そのまま又は唐辛子などをつけて食べる[1]。
-
切ったネムチュア -
バナナの葉で包んだ状態 -
指との大きさ比較 -
ネムチュアのサラダ
脚注
[編集]参考文献
[編集]- 吉村美香、長野宏子、辻福美、Anh_To_Kim、大森正司「東南アジアの伝統的発酵食肉製品ネムチュアの特徴」『日本食品科学工学会誌』第45巻第10号、日本食品科学工学会、1998年、603-610頁、doi:10.3136/nskkk.45.603。
 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
| ベトナム料理の一覧 | |
| 米（ソイ）料理 | |
| 麺料理 | |
| 主菜 | |
| サラダ・巻物・ライスペーパー料理 | |
| 飲料 | |
| 調味料・ソース類 | |
| バイン (粉物料理) |
|
| 菓子 | |
| 屋台料理 | |
| 少数民族料理 | |
| その他 | |
| 調理器具 | |
 Category: ベトナムの食文化 | |
