Spaghetti con polpette
| Spaghetti con polpette | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Spaghetti with meatballs |
| Luoghi d'origine |  Italia Stati Uniti
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| Diffusione | Mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | pasta, polpette di carne, salsa di pomodoro |
Gli spaghetti con polpette sono un piatto presente in diverse cucine popolari dell'Italia meridionale in cui si utilizzano le polpette[1], in genere di dimensioni medio-piccole, che sono usate per condire la pasta al sugo o al forno, ma anche in brodo. Il piatto è stato successivamente portato dagli immigrati italiani negli Stati Uniti e in particolare a New York grazie a cui la ricetta conosciuta oggi è diventata famosa nel mondo (in inglese spaghetti with meatballs).
In Italia
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Varie ricette tipiche di Abruzzo, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia prevedono l'uso di polpettine come condimento della pasta: classica, all'uovo o pasta di semola, talvolta ripassate al forno.
In Abruzzo le polpettine si usano da sempre nella preparazione della chitarrina, ovvero spaghetti alla chitarra con sugo di polpettine[2], e nel timballo alla teramana.
Altri esempi sono la pasta imbottita in Campania, la pasta seduta e i maccaroni azzese in Puglia[3][4][5], la pasta che paddunedda tipica di Modica (Sicilia), servita con brodo e polpettine di carne[6]; la pasta fatta in casa con sugo e polpette, nonché proprio gli spaghetti con sugo e polpette tipici del periodo di carnevale in Calabria.[7][8]
Negli Stati Uniti
[modifica | modifica wikitesto]Gli spaghetti con polpette italoamericani consistono in un piatto di spaghetti cotti in acqua bollente, serviti con salsa al pomodoro e polpette di carne di grandi dimensioni[9].
Nel 1888 il newyorkese Juliet Corson pubblicò una ricetta di spaghetti con polpette e salsa di pomodoro[10]. Nel 1938 la denominazione esatta "spaghetti and meatballs" comparve in un elenco di cibi in scatola prodotti da Ettore Boiardi, poi conosciuto come Chef Boyardee, a Milton. L'associazione nazionale dei produttori statunitensi di pasta pubblicò una ricetta negli anni '20.
Nel 1955 gli spaghetti con le polpette vennero resi celebri in una scena del cartone animato Lilli e il vagabondo, che si conclude con il famoso "bacio degli spaghetti". La scena ha reso gli spaghetti con polpette noti in tutto il mondo.
Controversie
[modifica | modifica wikitesto]Alcuni scrittori di cucina e cuochi italiani hanno definito gli spaghetti with meatballs come una ricetta pseudo-italiana o non italiana[11], perché, secondo loro, in Italia le polpette sono in genere più piccole e vengono servite solitamente con differenti varietà di pasta, come ad esempio della pasta corta rigata[12]. Tuttavia il piatto, diffuso su larga scala grazie agli immigrati italiani presenti negli Stati Uniti, e che ha le sue radici nel Mezzogiorno, è ormai preparato in tutta Italia e la scelta della pasta, come la grandezza delle polpette, è sempre stata (naturalmente) prettamente soggettiva. Oltretutto gli spaghetti e la pasta lunga sono stati tradizionalmente abbinati anche in Italia al sugo con le polpette.[7][13][14][2][15]
In Italia però molte famiglie "di una volta" erano poco abbienti rispetto a quelle italoamericane, ed usavano condire la pasta col sugo delle polpette, consumando queste ultime come secondo piatto. Quest'abitudine persiste tuttora,[16][17] ed anche per questo il piatto si è diffuso su larga scala in conseguenza della grande ondata migratoria italiana negli Stati Uniti d'America.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Pasta con le polpette, su star.it.
- ^ a b Francesca Sponchia, Spaghetti con polpette: una ricetta che più italiana non si può, sfizioso.it.
- ^ (EN) Oretta Zanini de Vita, Atlante dei prodotti tipici: la pasta, Berkeley, Los Angeles, London, University of California Press, 2009, p. 315, ISBN 978-0-520-25522-7.
- ^ Tradizioni in cucina costruite ad hoc: piatti tipici che non sono tipici, su Focus.it. URL consultato il 2 luglio 2018.
- ^ Accademia Italiana della Cucina (a cura di), Pasta asciutta alla pugliese, in La cucina del Bel Paese, Milano, Touring Club Italiano, 2002, p. 292, ISBN 88-365-2957-7.
- ^ Pasta che Paddunedda, ricetta deliziosa della tradizione siciliana, su siciliafan.it, 31 gennaio 2020.
- ^ a b Denise Grosso, Spaghetti con le polpette al sugo tipiche del Carnevale calabrese: la vera ricetta, lacucinadibacco.it.
- ^ Maria Grazia Trocini, Spaghetti al sugo con le polpettine, dietamediterraneapicetto.altervista.org, 13 gennaio 2021.
- ^ (EN) John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food, New York, Simon and Schuster, 2008, pp. 225–226, ISBN 1-4165-5400-9.
- ^ Juliet Corson, Family Living on $500 a Year: A Daily Reference-book for Young and Inexperienced Housewives, Harper & Brothers., 1888, p. 43.
- ^ Filippo Piva, Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero, su Wired, 29 luglio 2014. URL consultato il 2 luglio 2018.
- ^ (EN) Corby Kummer, Pasta, su The Atlantic. URL consultato il 2 luglio 2018.
- ^ Roberta Guccione, Maccheroni Calabresi con polpette al sugo, giallozafferano.it, 5 febbraio 2022.
- ^ Maria Bonaccorso, Pasta con le polpette, ilcuoreinpentola.it, 11 ottobre 2022.
- ^ Maria Grazia Trocini, Spaghetti al sugo con le polpettine, dietamediterraneapicetto.altervista.org, 13 gennaio 2021.
- ^ Benedetta Rossi, Polpette al sugo, fattoincasadabenedetta.it.
- ^ Polpette al sugo, fnapolimilionaria.it, 19 marzo 2019.
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