Latticini

Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium^[1]) indica prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione del latte.

Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono il formaggio, la ricotta, il burro, lo yogurt e la panna.

• Il formaggio è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte (caseina) e della parte grassa per mezzo del caglio; si distinguono tra essi i formaggi freschi e i formaggi stagionati. Il formaggio, ai fini della legge italiana, non è un latticinio.

• La ricotta si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla cagliata ovvero come parte del siero del latte.

• Il burro è prodotto dalla lavorazione della panna (o crema di latte), con formazione di un'emulsione.

• Lo yogurt^[2] viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte.

• La panna è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta per centrifugazione o per affioramento in seguito a decantazione lenta.

• Si considera latticinio anche il kéfir.

• 
  Mozzarella
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  Stracchino
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  Robiola
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  Burro artigianale
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  Panna
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  Yogurt

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su latticinio

• (EN) David K. Bandler e R. Paul Singh, dairy product, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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