Flammkuchen
| Flammkuchen | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Tarte flambée, Pizza alsaziana |
| Luoghi d'origine |  Germania Francia
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| Regioni | Alsazia Mosella Palatinato Baden-Württemberg |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
La flammkuchen (in alemanno flammekueche oppure flammwaie; in alsaziano flammekueche; in francese tarte flambée) è una specialità dell'Alsazia-Mosella[1][2], della Renania-Palatinato e del Baden-Württemberg che viene preparata e servita anche presso molte altre popolazioni di lingua tedesca.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]È composto da una base di impasto non lievitato, che viene steso in maniera molto sottile, ricoperto tradizionalmente di cipolle, speck o pancetta e una crema a base di panna acida e erbe. Viene poi cotto in forno a temperatura molto alta e il suo aspetto finale ricorda molto quello della pizza.
Presso le panetterie che ancora utilizzano il forno a legna, il flammkuchen viene tradizionalmente infornato prima del pane. Infatti la sua cottura aiuta a definire la temperatura del forno e a stabilire il momento opportuno per cuocere il pane. Il flammkuchen deve cuocere in circa quindici minuti, altrimenti bisogna aumentare o diminuire la temperatura del forno.
Origini
[modifica | modifica wikitesto]Il nome, tradotto alla lettera sia dal tedesco sia dal francese, significa torta flambée (o torta fiammeggiata), e deriva dal fatto che il flammkuchen viene cotto nel forno a legna a fiamma viva. Nei tempi passati, nei villaggi alsaziani, ci si riuniva tutte le domeniche per cuocere il pane della settimana nel grande forno a legna comune. Attendendo che i pezzi di legna infuocati dessero della brace, si facevano cuocere queste torte, che erano lambite dalle fiamme all'interno della volta del forno che poi erano servite e mangiate.
Varianti regionali
[modifica | modifica wikitesto]Le varianti regionali del flammkuchen riguardano esclusivamente gli ingredienti con i quali viene ricoperta la base. Nell'est del Baden-Württemberg è condita con purea di patate, strutto e cipolle ed è chiamata hitzkuchen. In Franconia ne esiste una variante dolce chiamata blaatz, condita con mele e prugne oppure con quark e uvetta.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Ultimate Food Journeys, Dorling Kindersley Ltd, 2011, p. 73, ISBN 1-4093-8735-6.
- ^ (EN) Jacquy Pfeiffer, Martha Rose Shulman, The Art of French Pastry, Random House LLC, 2013, ISBN 978-0-307-95936-2.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Maria Villegas, Sarah Randell, The Food of France: A Journey for Food Lovers, Murdoch Books, 2005, p. 56, ISBN 1-74045-471-5.
Altri progetti
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