Bienmesabe (dolce)
| Bienmesabe | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Diffusione | Panama, Porto Rico, Perù, Spagna, Venezuela |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il bienmesabe ("mi piace")[1] è un dolce diffuso in Spagna, nelle Canarie e in Sudamerica a base di miele, tuorli d'uovo e mandorle macinate.
Si sostiene che le sue origini siano da ricercare nella cucina dei mori.[2]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]L'aspetto e la consistenza del bienmesabe cambiano sensibilmente di paese in paese. Può trattarsi infatti di una salsa o crema,[3][4] un alimento dall'aspetto simile a una meringa[2] o una torta.[5] In alcune delle sue versioni fredde, il bienmesabe richiama le caramelle mou.[3] Quando è una salsa, il bienmesabe è a volte versato sul gelato.[4][6]
Nonostante queste differenze, l'alimento è sempre composto da una base di miele, tuorli d'uovo, mandorle macinate e zucchero.[7] Gli ingredienti aggiuntivi possono includere la scorza di limone, la cannella e un alcolico che può essere vino dolce o sherry.[3]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Panama
[modifica | modifica wikitesto]A Panama il bienmesabe è a base di latte, riso, panela e sottoposto a cottura lenta.[8]
Perù
[modifica | modifica wikitesto]Il bienmesabe peruviano è un dolce già attestato nell'Ottocento.[9] La versione più nota di questa preparazione, ovvero quella di Lima, ha le patate dolci.[10] Nelle sue varianti, la pietanza incorpora ingredienti tipici. Ad esempio, a Lambayeque, comprende zucche della tipologia Cucurbita moschata, cirimoia e lucuma.[11][12]
Porto Rico
[modifica | modifica wikitesto]Il bienmesabe portoricano è uno sciroppo dolce preparato usando latte di cocco, tuorli d'uovo, rum e zucchero. Lo si applica sui savoiardi e le torte a base di pan di Spagna.[13]
Spagna
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Il bienmesabe antequerano è preparato in uno stampo per torte al marzapane, ha una consistenza soffice ed è insaporito con lo zucchero a velo.[14]
Canarie
[modifica | modifica wikitesto]Tra i dolci più tipici delle isole Canarie,[15] il bienmesabe è una salsa dolce servita con lingue di gatto, che vengono spezzettate sull'alimento o servite a lato dello stesso.[16]
Venezuela
[modifica | modifica wikitesto]Anche la cucina venezuelana annovera tra le sue ricette una sua versione del bienmesabe, ovvero una torta con cocco e liquore.[17] Ne esiste una variazione con pan di Spagna imbevuta in una miscela di tuorli d'uovo e latte di cocco.[18]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Josephine Quintero, Stuart Butler, Isole Canarie, Lonely Planet Italia, 2012.
- ^ a b (EN) Andalucia, Michelin Travel Publications, 2004, p. 133.
- ^ a b c (EN) R. Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain, Simon & Schuster, 2008, p. 140.
- ^ a b (EN) P. Casas, 1,000 Spanish Recipes, Houghton Mifflin Harcourt, 2014, p. 662.
- ^ (EN) L. Corne, Canary Islands, Bradt Travel Guides, 2004, p. 49.
- ^ (EN) The lap of luxury on an isle that's a perfect 10, su independent.ie. URL consultato l'8 aprile 2024.
- ^ (EN) Lanzarote – A Much Underrated Foodie's Paradise, su eatingtheglobe.com. URL consultato l'8 aprile 2024 (archiviato dall'url originale il 5 maggio 2019).
- ^ (EN) S. Humphreys, The Rough Guide to Panama, Rough Guides, 2010, p. 260.
- ^ (ES) Sergio Zapata Acha, Diccionario de gastronomía peruana tradicional, Grupo Planeta, 2017.
- ^ (EN) Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote, su wapa.pe. URL consultato l'8 aprile 2024.
- ^ (EN) La Historia de los Postres de Antaño del Perú, su latino.edu.pe. URL consultato l'8 aprile 2024 (archiviato dall'url originale il 30 novembre 2019).
- ^ (ES) Gastón Acurio, Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado, Q.W. Editores, 2008, p. 56.
- ^ P. Levy, N. Bahrawi, Puerto Rico, Marshall Cavendish Benchmark, 2005, p. 125.
- ^ (EN) D. Facaros, J. Wayne, M. Pauls, Lazy Days Out in Andalucia, Lazy Days. Cadogan Guides, 1996, p. 25.
- ^ (EN) N. Inman, P. Murphy, Travellers Gran Canaria and Tenerife, Thomas Cook Publishing, 2007, p. 157.
- ^ (EN) Menú del día: more than 100 classic, authentic recipes from across Spain, su worldcat.org. URL consultato l'8 aprile 2024.
- ^ (EN) Fodor's Travel Publications, L. Kidder, K. Kealy, E. Duecy, 2008, p. 725.
- ^ (EN) Business Venezuela, su books.google.com. URL consultato l'8 aprile 2024.
Altri progetti
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