Sorbato di calcio

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Sorbato di calcio
Nome IUPAC
Calcio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato
Nomi alternativi
Calcio sorbato, E203
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H7CaO2
Massa molecolare (u)	262,31838
Aspetto	polvere bianca
Numero CAS	7492-55-9
Numero EINECS	231-321-6
PubChem	6433506 e 71775345
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].CC=CC=CC(=O)[O-].[Ca+2]
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	molto bassa
Indicazioni di sicurezza
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Il sorbato di calcio è il sale di calcio dell'acido sorbico. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca inodore.

Il sorbato di calcio è lievemente solubile in lipidi e solventi organici. Se usato come conservante, previene la formazione di muffe ed il rilascio di aflatossine.

Il sorbato di calcio viene principalmente sintetizzato tramite neutralizzazione dell'acido sorbico.

Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di calcio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E203. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe^[1]. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 25 mg per kg di massa corporea. Non ne sono noti effetti collaterali.

• Acido sorbico
• Sorbato di sodio
• Sorbato di potassio

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Sorbato di calcio

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