Szudzsebi
| szudzsebi () | |
 | |
| Más néven | 수제비 |
| Típus | leves |
| Nemzet, ország | Korea |
| Alapanyagok | szardella, szárított tengeri hínár, liszt, burgonya, cukkini, hagyma |
| Fűszerek | fokhagyma, csilipaprika, újhagymaszár |
| Ismertebb receptek | Sujebi recipe (angol nyelven) |
 A Wikimédia Commons tartalmaz szudzsebi () témájú médiaállományokat. | |
A szudzsebi (hangul: 수제비 , RR: sujebi) a khalgukszu ()hoz hasonló[1] koreai leves, melybe kézzel szaggatják, tépik a tésztát. Az alaplét szardella és szárított tengeri hínár felhasználásával készítik, majd különféle zöldségek kerülnek a levesbe (burgonya, cukkini, hagyma, sárgarépa), helyenként tenger gyümölcseivel is gazdagítják. Csilivel és csilikrémmel is lehet ízesíteni.[2][3]
Története és jellemzői
[szerkesztés]A szudzsebi () pontos eredete nem ismert. A koreaiak a Korjo ()-korban kezdtek el tésztaleveseket fogyasztani. A khalgukszu ()hoz hasonlóan készül a leves alapja, de a tésztát kinyújtják és darabokra tépkedve főzik a levesbe. Búzaliszt mellett készülhet a tészta hajdinalisztből, ragacsosrizs-lisztből, makklisztből, burgonyából és árpalisztből is. Kísérőételnek kimcshi ()t vagy retek kimcshi ()t tálalnak fel mellé. Különféle cson ()okkal is szokás együtt fogyasztani.[4][5]
Regionális elnevezései
[szerkesztés]| Régió vagy város | Név átírva | Hangul[6] |
|---|---|---|
| Észak-Korea | milgaru ttudoguk () | 밀가루뜨더국[7] |
| Kjonggi () és Kangvon () | ttudegi () vagy ttudokkuk () | 뜨데기 vagy 뜨덕국 |
| Dél-Csolla () | ttonondzsuk () vagy ttijondzsuk () | 떠넌죽 vagy 띠연죽 |
| Dél-Kjongszang () | szudzsibi (), mildzsebi (), vagy milkkaridzsang kuk () | 수지비, 밀제비, vagy 밀까리장국 |
| Jocshon () és Ponghva () | taburongdzsuk () vagy ponguregi () | 다부렁죽 vagy 벙으래기 |
Források
[szerkesztés]- ↑ Kalguksu: Ever Popular Comfort Food of Endless Variety. Koreana. [2016. augusztus 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ Sujebi. Trifood. [2016. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ Eolkeun-sujebi. AgraFood. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ The Korean people's food, Sujebi. Chosun. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ Hearty Sujebi in Samcheong-dong. Korea Times, 2008. május 1. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ 수제비의 사투리, 다부렁죽과 떠넌죽 그리고 벙으래기 (koreai nyelven). Ohmynews.com. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
- ↑ 육수가 개운한 수제비 (koreai nyelven). eket.co.kr. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
