Mead (ital)
| Mead | |
 | |
| Svéd bodzavirág ízű mead | |
| Főbb összetevők | |
| Alkoholtartalom | 3,5–20,5% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Mead témájú médiaállományokat. | |
A mead (vagy mézsör) egy méz, víz és élesztő erjesztésével előállított alkoholos ital, mely akár hűtve, akár forró italként is iható.
Jellemzői
[szerkesztés]A mead elkészítéséhez méz, víz és élesztő szükséges. Az erjesztés során az italt gyakran különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, gabonafélékkel vagy komlóval ízesítik, van hogy cukrot is adnak hozzá.
A mead lehet
- száraz, félédes vagy édes
- csendes, szénsavas vagy természetesen pezsgő (gyöngyöző)
- alkoholtartalma 3,5%-tól akár 18%-ig is terjedhet.
Magyarországon elterjedt változatok
[szerkesztés]Mézbor
[szerkesztés]Mézbornak a méz és víz elegyéből alkoholos erjesztéssel készült italt nevezik. Amennyiben a mézborban széndioxid is marad, akkor gyöngyöző mézborról beszélünk.[1]
A mézborhoz az alapanyagokat keveréssel vagy rázással elegyítjük el, majd az erjesztőedénybe töltjük. Az edényt egy úgynevezett borászati kotyogóval kell lezárni, amely lehetővé teszi az erjedés során keletkező széndioxid távozását, ugyanakkor megakadályozza, hogy az erjedő folyadékhoz oxigén (esetleg szennyeződés, baktérium) jusson be.[2]
Mézsör
[szerkesztés]A mézsört szokták méhsörként (vagy méhserként) is említeni; ez az elnevezés a germán meth-sör formából származik, nem a magyar 'méh' szó az eredete.
A mézsör készítése főzéssel indul: a mézet és a vizet komlóval főzik fel. Az elkészült főzet az első lépésben nyílt erjesztéssel (pl. letakart széles szájú üvegben) érik. Ezt követően pedig zárt erjesztéssel (teljesen légmentesen zárt tartályban, nyomás alatt) utóerjesztéssel készül el a mézsör.[1]
A régebbi korokban a mézlé erjedését régi sörrel indították meg.[3]
Márc
[szerkesztés]A márc gyakorlatilag szőlőtörkölyön (vagy más gyümölcsön) megerjesztett mézes levet jelentett. A márc szó etimológiája bizonytalan, talán köze van a murci szóhoz, aminek szintén kérdéses az eredete.
Az Árpád-korból fennmaradt oklevelek említették a márcadót. 1138-ban II. Béla király is felsorolta adománylevelében a dömösi prépostsághoz tartozó 59 község adókötelezettségeit, mely "tartozmányok" között többek között évenként 175 akó márc is fel volt sorolva.
A középkori Magyarországon a búcsúk kedvelt üdítőitala volt: egy sajtár mézet két sajtár vízben felforraltak, csillagánizst adtak hozzá, majd erjesztették. A márc előállítása az Árpád-kori Magyarországon fontos tevékenység, a szolgálónépek által űzött foglalkozások egyike volt, ami az udvar, a királyi udvarházak italellátásában játszott szerepet.
A mead ismertebb fajtái
[szerkesztés]- Acerglyn: Juharsziruppal készült mead.
- Bais[4]
- Balché: A mead mexikói változata.
- Bilbemel
- Black mead
- Blue mead
- Bochet
- Bochetomel
- Braggot: Cefrézett árpamaláta és méz alapú ital. Feltehetően ilyen típus volt az első egyiptomi sör is.[5]
- Byais(en)[6]
- Capsicumel
- Chouchen
- Cyser: Alma vagy almalé és méz együttes erjesztésével készült ital.[5]
- Czwórniak(en) (OFJ)
- Dandaghare
- Dwójniak(en) (OFJ)
- Hydromel
- Kabarawan[7][8]
- Medica/medovica
- Medovina
- Medovukha[9]
- Melomel: Gyümölcs hozzáadásával készült.[5]
- Metheglin
- Midus[10][11]
- Mõdu[12]
- Morat
- Mulsum(en)
- Omphacomel
- Oxymel
- Pitarrilla[13]
- Pyment[14][15][16][17]
- Półtorak(en) (OFJ)
- Quick mead[18]
- Red mead
- Rhodomel
- Rubamel
- Sack mead[19][20]
- Short mead
- Show mead[21]
- Sima
- Tapluchʼi
- Tej/mes
- Trójniak(en) (OFJ)
- Včelovina
- White mead
További információk
[szerkesztés]- A mézbor receptje (BBC Good Food (angolul))
- A mézsör receptje (Gasztroangyal – Borbás Marcsi)
- Fura, érdekes, nem rossz Archiválva 2021. augusztus 31-i dátummal a Wayback Machine-ben – Dylan Sprouse All-Wise Meadery mead-brnadjének magyarországi bevezetése
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b Mézsör készítése házilag
- ↑ Borászati kotyogó[halott link]
- ↑ Mézsör
- ↑ (1912. november 11.) „Report on the drinks and drinking among the Mandaya, Manobo, and Mangguangan Tribes”. The Philippine Journal of Science: Section A 7, 106–114. o.
- ↑ a b c Beerselection
- ↑ (2019. február 28.) „Back in Maragusan”. Mindanao Times. [2021. augusztus 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. augusztus 30.)
- ↑ (1990. november 11.) „Sixteenth-Century Visayan Food and Farming”. Philippine Quarterly of Culture and Society 18 (4), 291–311. o. JSTOR 29792029.
- ↑ (2012. november 11.) „Colonization and Alcoholic Beverages of Early Visayans from Samar and Leyte”. Malay 25 (1), 1–18. o.
- ↑ "Russian Honey Drink". EnglishRussia.com. Accessed May 2010.
- ↑ „Lithuanian Mead - The world's oldest alcoholic drink”, The Baltic Review, 2015. július 24. (Hozzáférés: 2018. február 24.)
- ↑ Lietuviškas midus | Mead balsam. midus.lt . (Hozzáférés: 2018. február 24.)
- ↑ Mead. Saku Brewery. [2015. március 9-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. február 17.)
- ↑ La Barre, Weston (1938. november 11.). „Native American Beers”. American Anthropologist 40 (2), 224–234. o. DOI:10.1525/aa.1938.40.2.02a00040. (Hozzáférés: 2016. szeptember 18.)
- ↑ 2015 Mead Guidelines. Beer Judge Certification Program . (Hozzáférés: 2016. december 7.) „A Pyment is a melomel made with grapes (generally from juice). Pyments can be red, white, or blush, just as with wine.”
- ↑ Mazer Cup Guidelines (commercial). American MEad Makers Association . [2016. november 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. december 7.) „Pyment: Honeywine made with grapes/grape juice/grape concentrate.”
- ↑ The Pub in Literature: England's Altered State. Manchester University Press, 28. o. (2000. november 11.). ISBN 9780719053054
- ↑ Zaerpoor, Chrissie Manion: The Art of Mead Tasting and Food Pairing, page 110. mead-and-food , 2017. március 1. [2020. szeptember 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. október 14.)
- ↑ Zaerpoor, Chrissie Manion: The Art of Mead Tasting and Food Pairing, Chapter 4 Session Meads, and Chapter 5 Dry Sparkling Meads. mead-and-food , 2017. március 1. [2020. szeptember 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. október 14.)
- ↑ Sack Archiválva 2008. július 26-i dátummal a Wayback Machine-ben. in the Oxford Companion to Wine
- ↑ Sablon:Cite EB1911
- ↑ Zaerpoor, Chrissie Manion: The Art of Mead Tasting and Food Pairing, Chapter 3, "Traditional Meads". mead-and-food , 2017. március 1. [2020. szeptember 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. október 14.)
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben a Mead című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.