קפה טורקי
 |
ערך מחפש מקורות
| |
| ערך מחפש מקורות | |
 | |||||
| קפה טורקי | |||||
| מוצא |
טורקיה  | ||||
|---|---|---|---|---|---|
 מורשת תרבותית בלתי מוחשית | |||||
| |||||
  | |||||
קפה טורקי הוא משקה קפה חם העשוי מפולי קפה, שנכתשים לאבקה דקיקה, המורתח בקנקן קפה בשם ג'זווה.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]הקפה הגיע לטורקיה על ידי שני סוחרים סורים בשנת 1555. על הקפה נאמר כי הוא ה"חלב של שחקני השחמט והאנשים החושבים". לאחר קרב וינה בשנת 1683, שבו הפסידה האימפריה העות'מאנית, השאירו הטורקים שקים רבים של קפה. מנקודה זאת נפוץ המונח "קפה טורקי", על שם הטורקים המקפידים על קלייה והכנת קפה מסורתית.
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]קפה טורקי מיוצר מפולי קפה ערביקה שנקלים עד לשלב שאחרי הפיצוץ הראשון ועל ידי כך מקבלים צבע בהיר. לאחר מכן הפולים נטחנים דק מאוד כדי שיימסו מהר במים ולעיתים מוספים להם את התבלין הל. בישול הקפה יחסית ארוך כדי להפיק את מרב הטעמים.
טקס טורקי
[עריכת קוד מקור | עריכה]באופן מסורתי קפה טורקי מוגש ללא סוכר ולכן אין צורך בכפיות. קפה טורקי אפוף בטקסיות רבה ובטורקיה רווחת אמרה עממית שאם הקרמה (קצף הקפה הנקרא גם קאימק) אובדת מפני הקפה, המארח שהכין אותו "מאבד את פניו". על-פי המסורת הטורקית לאחר שהאורח שתה את הקפה, הוא מניח את הכוס (בטורקית פינג'אן) בצורה הפוכה על הצלוחית כדי שהיא תתקרר ואז המארחת מבצעת קריאת עתידות בפינג'אן על-פי שאריות המשקעים של אבקת הקפה.
מושגים קשורים
[עריכת קוד מקור | עריכה]| מושג | צורת הביטוי | כתיב בטורקית |
|---|---|---|
| קפה | קָהוֵה | Kahve |
| קפה טורקי | טוּרְק קַהְוֵסִי | Türk Kahvesi |
| קרמה / קצף | קָאימק | Kaymak |
| ספל קפה | פִינְגָ'אן | Fincan |
| קנקן קפה | גֶ'זבֵה | Cezve |
טעות נפוצה היא לקרוא לג'זווה (קנקן הקפה הטורקי) "פינג'אן".
סוגיית הסוכר
[עריכת קוד מקור | עריכה]סוכר מבושל עם הקפה ואינו מוסף בסוף. הסוכר נמזג ביחד עם הקפה אל המים החמים. קפה נטול סוכר נקרא בטורקית "sade kahve" (סָדֶה קַהְוֶה, מילולית: "קפה פשוט"), ודרגות המתיקות של קפה עם סוכר הן שלוש: az şekerli (אָז שֶׁקֶרְלִי, במתיקות מועטה, כחצי כפית מחוקה של סוכר), orta şekerli (אוֹרְטָה שקרלי, במתיקות בינונית, ככפית מחוקה של סוכר) ו־çok şekerli (צ'וֹק שקרלי, מתוק מאוד, ככפית סוכר וחצי או שתי כפיות סוכר).
בישראל
[עריכת קוד מקור | עריכה]בישראל המונח קפה טורקי משמש עבור קפה קלוי כהה יותר ולפעמים בדרך שונה.
יתרונות בריאותיים
[עריכת קוד מקור | עריכה]לקפה כמה יתרונות בריאותיים. ראשית, הקפה ממריץ את מחזור הדם ומעצים את תחושת היכולת לעמוד באתגרים. שנית, מכיל כמות גבוהה במיוחד של נוגדי חמצון, העוזרים לחיזוק מערכת החיסון. לבסוף, פולי הקפה מגיעים כמעט ללא עיבוד כך משמרים בתוכם את הכמות הגבוהה של נוגדי החימצון והקפאין[1].
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ מחטב ומרזה: 5 סיבות לשתות קפה טורקי, באתר ynet, 24 בספטמבר 2013