Waterzooï
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| Waterzooi | |
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| Autre(s) nom(s) | waterzooi |
|---|---|
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} Belgique
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| Date | XIIIe |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Carotte Céleri Poireau Pomme de terre Poulet ou Poisson |
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Le waterzooï (waterzooi en néerlandais) est une soupe-repas mijotée originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson.
Origine et étymologie
[modifier | modifier le code]Le waterzooï est un plat traditionnel belge de Flandre datant de l'époque du Moyen Âge vers la fin du XIIIe siècle. Celui-ci fut créé dans la ville de Gand en Belgique au niveau du quai du Brabant[1].
À l'époque fut construit un moulin à eau afin de réguler le niveau de l'Escaut au moyen d'un barrage[2]. À la suite de la construction de ce moulin, beaucoup de résidus de céréales et de farine sont tombés dans l'eau, ce qui a attiré les poissons. Ainsi la ville de Gand s'est vite retrouvée submergée de poissons d'eau douce. À la suite de cela, le nombre de pêcheurs a drastiquement augmenté dans la région. Le poisson est devenu une denrée abordable pour les locaux et la base de plusieurs plats incontournables de la région des Flandres[1].
Le mot waterzooi signifie en flamand « eau qui bout »[3]. Étymologiquement, water signifie « eau » et zooi dérivé de l'ancien verbe zooien qui signifie « cuire ».
Dans la culture
[modifier | modifier le code]Il est plusieurs fois question du waterzooï dans Astérix chez les Belges, épisode de la série de bande dessinée Astérix de René Goscinny et Albert Uderzo publié en 1979. D'abord lors d'un banquet, où cette spécialité est préparée par un Belge ménapien du nom de Vandécosmetix. Le plat est de nouveau évoqué peu avant le combat final, qui parodie le second mouvement du poème de Victor Hugo L’Expiation (figurant dans Les Châtiments et narrant la bataille de Waterloo). Ainsi, le fameux vers « Waterloo ! Waterloo ! Waterloo ! morne plaine ! » est détourné en « Waterzooie ! Waterzooie ! Waterzooie ! Morne plat ! »[4],[5].
Il s'agit également de la spécialité de Mieke, fiancée belge de Pol Pitron dans le saga de bande dessinée Yoko Tsuno. Elle en prépare entre autres en grande quantité dans l'épisode La Jonque céleste (1998) en prévision d'un séjour de Yoko en Chine féodale afin que le groupe puisse se nourrir s'il "y rencontrait une famine".
Préparation
[modifier | modifier le code]C'est un plat unique de poulet ou de poisson, accompagné de légumes, servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon (avec un jaune d'œuf), ou le fumet, est lié à la crème ou au beurre.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Le waterzooï est composé des ingrédients suivants [6] :
- Carotte
- Céleri
- Poireau
- Navet
- Oignon
- Persil (feuilles et racines[7])
- Pomme de terre
- Poulet ou poisson
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Renards Gourmets, « WATERZOOI »
, sur 196flavors.com, 196flavors (consulté le ).
- « Le waterzooï gantois, tradition du Moyen Age », sur gourmandiz.be, (consulté le ).
- « Waterzooï : la soupe qui a conquis le cœur des Belges », sur Franceinfo, (consulté le ).
- Marc Blancher, « « Ça est un bon mot ! » ou l’humour (icono-)textuel à la Goscinny », dans Viviane Alary et Danielle Corrado (dir), Enjeux du jeu de mots : perspectives linguistiques et littéraires, Berlin, De Gruyter, coll. « The Dynamics of Wordplay » (no 2), , VI-315 p. (ISBN 978-3-11040-657-3), p. 284.
- Nicolas Rouvière, Astérix ou la parodie des identités, Paris, Flammarion, coll. « Champs » (no 763), , 337 p. (ISBN 978-2-08-120926-8), p. 217.
- « La recette du waterzoï à la gantoise », sur La Voix du Nord, (consulté le ).
- Laurence Van Ruymbeke, « Ces produits oubliés (2/6): le persil tubéreux, cousin du panais », sur Le Vif, (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Lien externe
[modifier | modifier le code]- « Waterzooï de poulet », www.cuisineaz.com (consulté le ).
- Waterzooi, www.196flavors.come (consulté le 12 août 2021).
