Terrine de foie gras au sauternes
| Terrine de foie gras au sauternes | |
 Terrine de foie gras au sauternes. | |
| Lieu d’origine | Aquitaine |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Foie gras cru, sauternes, poivre blanc, sel, épices |
| Accompagnement | Sauternes |
modifier  |
|
La terrine de foie gras au sauternes est un mets gastronomique de la cuisine française. Cette préparation est originaire de l'Aquitaine.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]La préparation de base de ce mets nécessite du foie gras cru, du sauternes, du poivre blanc et du sel[1]. Elle peut être relevée d'épices comme la noix muscade[2], le paprika ou les quatre épices[3].
Préparation
[modifier | modifier le code]Les lobes de foie gras salés et poivrés sont placés dans une terrine, arrosés de sauternes et tassés. La terrine est ensuite mise au réfrigérateur pour que la préparation marine pendant une demi-journée. La terrine est alors mise à cuire dans un four au bain-marie puis laissée à refroidir doucement. Lorsque le foie est froid et tassé, il peut être recouvert d'une couche de graisse d'oie ou de canard[1],[2],[3].
Accord mets/vin
[modifier | modifier le code]Il est de tradition d'accompagner cette terrine du même sauternes qui a servi à la préparer[1],[2],[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Terrine de foie gras au sauternes », sur cuisineaz.com (consulté le ).
- « Terrine de foie gras au sauternes », sur marieclaire.fr (consulté le ).
- « Terrine de foie gras au sauternes », sur marmiton.org (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Françoise Claustres, La Cuisine au vin, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 125 p. (ISBN 9782877475105, lire en ligne).
