Tcholent
Le tcholent (yiddish : טשאָלנט, tsholnt ou tshoolnt) est un plat typique de la cuisine juive ashkénaze, composé d'orge perlé, de pommes de terre, de viande (généralement du bœuf) et de haricots[1],[2],[3],[4].
Du fait de la tradition rabbinique de consommer un plat chaud durant le chabbat sans contrevenir à l’interdiction de cuisiner, le plat mijote pendant une nuit depuis la veille[5]. On y ajoute souvent des kishke (en) (tripes farcies), des cous de dinde également farcis ou d’autres accompagnements[6]. Il existe également le tcholent végétarien contenant de la cornille, des pois chiches, de l'orge perlé, du gruau, de l'ail, des oignons frits, du miel, des topinambours, des pommes de terre et des œufs[7],[8].
Selon une étymologie populaire, le nom viendrait du français : « chaud » et « lent »[9]. Les séfarades marocains, algérois et tunisiens l’appellent dafina, tafina.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Jamie Geller et Joan Nathan, « Cholent », The New York Times, (lire en ligne).
- Émilie Bilodeau, « Cuisine juive : plus que des bagels », lapresse.ca, (lire en ligne).
- « Un ancien plat juif devient le nouveau “melting pot” d'Israël », la-croix.com, (lire en ligne).
- Esther Kreitman, Blitz et autres histoires, Calmann-Lévy, , 304 p. (ISBN 9782702152508, lire en ligne).
- (en) Rosalyn Alexander, « Cholent », sur bbc.co.uk.
- (en) Lindsey Bridwell, « Basic Shabbat Cholent in a Crock-pot », sur jewishtimes.com, .
- (en) Phyllis Glazer, « Let’s freek : Sub in legumes, whole grains — including freekeh — and Jerusalem artichokes for standard Shabbat cholent ingredients », The Times of Israel, (lire en ligne).
- (en) Robin Robertson, The Plant-Based Slow Cooker : 225 Super-Tasty Vegan Recipes -topinambour Easy, Delicious, Healthy Recipes for Every Meal of the Day!, Harvard Common Press, , 352 p. (ISBN 9781592339907, lire en ligne), p. 100.
- « Le “Colent” : on l'appelle aussi la “Daf” », sur frequence-juive.com, .
