Pavé d'Auge
Pavé d'Auge ou carré d'Auge
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région |
Pays d'Auge (Normandie) |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
non protégé |
Pavé d'Auge ou carré d'Auge sont des appellations désignant un fromage français de lait de vache. Ce sont des appellations d'origine augeronne, pays de la Normandie historique[1].
L'appellation pavé de Moyaux peut se rencontrer du fait qu'à une époque relativement récente, ce fromage n'était plus produit commercialement qu'à Moyaux dans le Calvados par quelques familles d'agriculteurs.
Description
[modifier | modifier le code]C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de 50 % de matières grasses, qui se présente sous forme d’un carré de 12 cm de côté environ et de 6 cm d’épaisseur, d'un poids moyen de 500 grammes.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, Versailles, Éd. Quae, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne).
