Discussion:Tête de veau

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Évaluation de l’article « Tête de veau »

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Je pense qu'une explication de ce qu'est la tête de veau est plus que nécessaire dans l'introduction de cet article. Pour le reste, le ton utilisé et le manque de source est plus que flagrant. Pour rappel les blogs ne sont pas des sources. --GdGourou - °o° - Talk to me 22 juillet 2008 à 20:24 (CEST)[répondre]

Bonjour, j'ai restauré une partie du texte retiré suite à l'export vers wikibooks, voici quelques éléments qui m'ont motivés :

• Cette partie du texte contient des informations encyclopédiques, comme des indications relatives à l'ouvrage d'Alexandre Dumas qui me semble bonnes de garder, et des informations sur l'existence d'autres livres culinaires ayant pour sujet la tête de veaux ou l'avis de grand cuisiniers reconnus ou critiques culinaires peuvent également être rajoutés.
• J'avais vraiment essayer d'éviter que la partie recette ressemble à un guide pratique, mais au contraire à une présentation descriptive : il me semble génant que soit retiré du texte toute information sur ce à quoi ressemble ce plat ou sa préparation... tout comme l'article sur le kebab ou la pizza expliquent la composition et la cuisson de ces plats.
• L'information sur le type d'accompagnement, est également une information présente sur d'autres articles culinaires : qui irait retirer l'information comme quoi le kebab est servit avec de la sauve harissa ou blanche ? :)

Voilà, qu'en pensez vous ? Si un travail supplémentaire vous semble nécessaire pour rendre plus encyclopédique l'article, allez y ! Mais un retrait total me semble desservir l'article en retirant des information descriptives qui me semblent nécessaire au lecteur pour la compréhension de ce plat. Lilyu (Répondre) 8 décembre 2008 à 04:16 (CET)[répondre]

J'ai pris connaissance de Wikipédia:Prise de décision/Transfert des recettes de cuisine, et essaye de m'y conformer : Un article sur un plat contient une présentation générale du plat, qui donne les généralités sur sa composition et sur son mode de préparation. Il ne contient pas la recette de cuisine détaillée

J'ai ramené la description de la préparation "française" à 2 lignes et demie, et celle "italienne" à 3 lignes, pour essayer de me confiner à une présentation générale. S'il faut réduire d'avantage, allez y :) Lilyu (Répondre) 8 décembre 2008 à 04:30 (CET)[répondre]

Lu au passage, entre deux andouillettes... Problèmes rédactionnels évidents dans l'article, ignorance de la typo, références inexistantes ou peu probantes (blog de copains), imprécisions, inexactitudes, assertions péremptoires du style "La tête de veau se mange brûlante"... La tête de veau n'est pas un "plat", mais un abat, la matière première de plats divers, d'apprêts chauds et froids. Tièdes si l'on veut. Mais je ne suis pas spécialiste et n'ai pas trop vocation de poseur de bandeaux. Bon courage à Lilyu et à tout contributeur aimant la tête de veau.
--Saveurs France (d) 4 mars 2009 à 22:15 (CET) P.S. Je prend plaisir à parcourir le Grand dictionnaire de cuisine de Dumas, avec ses compilations, ses recopiages, ses digressions, ses assertions et ses étymologies "piquantes". On notera qu'une recette Tête de veau au moins de cet ouvrage, prétendue "ancienne recette du dispensaire de Versailles", est présentée comme pouvant servir d'entrée froide. À déguster brûlante sur Wikipédia ?[répondre]

Merci pour ces informations. J'en retiens que Dumas ne dit pas que la tête de veau ne se mange jamais brûlante. Si elle était dégustée froide à l'époque de Dumas, alors ceux qui le savent peuvent l'indiquer. Si elle n'est pas un plat mais la matière première de plats divers, idem. Pour ma part, en France, en 2009, je ne cuisine et ne déguste que la tête de veau brulante sauce gribiche, tant chez moi que chez mes clients. Je ne complèterai donc pas moi-même l'article tel que suggéré. --Bruno des acacias 4 mars 2009 à 22:28 (CET)[répondre]

Voir :

• Wikipédia:Oracle/semaine 4 2013#Allusions à la tête de veau

Alphabeta (d) 23 janvier 2013 à 19:49 (CET)[répondre]