Livre de cuisine/Rösti

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Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, de Suisse.

Par personne :

• environ 200 g de pommes de terre en robe des champs
• une cuillerée à soupe de beurre fondu
• un à deux oignon(s) finement haché(s)
• du sel
• Variantes :
  • 50 g de fromage de type à fondre.
  • un émincé de 20 g de lardons pour les Röstis à la bernoise
  • de la ciboulette émincée et du carvi pour les Röstis à la zurichoise
  • des cornettes (Hörnli) préalablement cuites et de pommes de terre, avec du fromage d'Appenzell et des lardons pour les Röstis à l'appenzelloise.
  • 1 cuillère à soupe de Schabziger râpé et ajouté en fin de cuisson pour les Röstis à la glaronaise
  • accompagnement de saucisse de veau pour les Röstis à la Saint-Galloise
  • une tasse de café léger (250 ml, ajoutée avec le fromage) pour colorer et rendre les rösti juteux.
  • Un peu de vin blanc sec est parfois ajouté pour relever un peu le goût.

• Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).

Note: la cuisson des pommes de terre ne doit pas être trop avancée pour que ça ne fasse pas une bouillie avec la râpe.

• Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
• Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
• Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
• Ajouter le fromage.
• Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des rösti.
• Pour le Rösti appenzellois, recouvrir de fines lamelles de fromage d'Appenzell en fin de cuisson, couvrir et laisser fondre quelques instants. Pour le Rösti zurichois, ajouter les oignons restants finement haché et une pincée de cumin, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.
• Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.