پارکین

پارکین

پارکین یورکشایری

پارکین یک نان شیرینی زنجبیلی است که به‌طور سنتی با بلغور جو دوسر و ملاس تهیه می‌شود،^[۱] و خاستگاه آن شمال انگلیس است.^[۲] پارکین پس از پخت حالت سفتی دارد اما با مرطوب کردن سطح آن، نرم شده و حتی گاهی چسبناک می‌شود.

مواد اصلی پارکین شامل بلغور جو دوسر، آرد، گیاه خاکی سیاه (شبیه ملاس)، کره (به‌طور سنتی چربی خوک، اما در دستور العمل‌های مدرن از کره، مارگارین یا روغن کلزا استفاده می‌شود) و زنجبیل است. .

آرد مورد استفاده در پارکین در انگلستان حاوی مقدار کمی ماده خمیرمایه شیمیایی است که به خودی خود عمل می‌آید. اگر این مورد در دسترس نیست، یا اگر نسبت بلغور جو دوسر زیاد است، افزودن ماده مهار کننده، مانند بیکینگ پودر یا مخلوطی از بی کربنات سدیم و سس تارتار ضروری است.

یکی از ویژگی‌های اصلی پارکین این است که به خوبی بافت خود را حفظ می‌کند. آن را گرم می‌کنند یا در هوای آزاد قرار می‌دهند تا سفت و خشک شود و تا حداکثر دو هفته با مرطوب کردن آن دوباره به شکل تازه مصرف شود.

• 
  پارکین خارج شده از فر
• 
  شکر قهوه ای بیشتر به پارکین رنگ تیره می‌دهد

• دستورالعمل لانکاوی پارکین

یادداشت

پانویس‌ها

کتابشناسی - فهرست کتب

• فرهنگ لغت انگلیسی مختصر آکسفورد، sv parkin
• Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press. ISBN 0-7486-0118-X. Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press. ISBN 0-7486-0118-X. Stead, Jennifer; Wilson, C Anne; Brears, Peter; Hunter, Lynette; Pollard, Helen (1991). "6". In C. Anne Wilson (ed.). Traditional Food East and West of the Pennines. Edinburgh University Press. ISBN 0-7486-0118-X.
• غذای خوب بی‌بی‌سی، بحث در مورد روز پارکین
• Cloake, Felicity (2 November 2017). "How to make the perfect parkin". The Guardian. Retrieved 2 November 2017.{{cite news}}: نگهداری CS1: پیش‌فرض تکرار ref (link)