رنده‌کردن (فرآورده جانوری)

رنده‌کردن (به انگلیسی: Rendering) فرآیندی است که بافت‌های زائد جانوری را به مواد پایدار و قابل استفاده تبدیل می‌کند. رنده‌کردن می‌تواند به هرگونه فرآوری محصولات جانوری به مواد مفیدتر، یا به‌طور محدودتر، تبدیل کل بافت چربی حیوانی به چربی‌های خالص‌شده مانند گوشت خوک یا پیه اشاره داشته باشد. رنده‌کردن را می‌توان در مقیاس صنعتی، مزرعه یا آشپزخانه انجام داد. همچنین می‌توان آن را برای محصولات غیرجانوری که به خمیر تبدیل می‌شوند نیز اعمال کرد. فرایند رنده‌کردن به‌طور همزمان مواد را خشک می‌کند و چربی را از استخوان و پروتئین جدا می‌کند و یک کالای اقتصادی به عنوان چربی و یک وعده غذایی پروتئین به دست می‌دهد.

رد کردن چربی‌های حیوانی توسط مصرف‌کنندگان آگاه به رژیم غذایی سبب مازاد چربی‌های خوراکی و در نتیجه انحراف به سمت صابون‌سازی و مواد اولئوشیمیایی شد که جایگزین چربی‌های غیرخوراکی شد و به شناوری بازار این کالا کمک کرد.

در فرآورده‌های جانوری، بیشتر بافت‌های فرآوری‌شده از کشتارگاه‌ها به دست می‌آیند، اما شامل گریس رستوران، زیورآلات قصابی، و گوشت تاریخ مصرف‌گذشته از فروشگاه‌های مواد غذایی نیز می‌شود. این مواد می‌تواند شامل بافت چربی، استخوان‌ها و احشاء و همچنین کل لاشه جانورانی که در کشتارگاه‌ها محکوم می‌شوند و جانورانی که در مزارع، هنگام حمل و نقل تلف شده‌اند، باشد. رایج‌ترین منابع حیوانی گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت گوسفند و مرغ هستند.

رنده کردن چربی نیز در مقیاس آشپزخانه توسط سرآشپزها و آشپزهای خانگی انجام می‌شود. در آشپزخانه از رنده‌کردن برای تبدیل کره لبنیاتی به کره شفاف، چربی سفید به پیه، چربی گوشت خوک به چربی خوکی و چربی مرغ به شمالتز استفاده می‌شود.