Papillote

Papillote sukaldaritza teknika bat da, elikagaiak beroarekiko erresistentea den paperarekin (esate baterako, aluminiozko papera edo landare-papera) egostean datzana. Teknika honetan erabilitako elikagaiak sendotasun bigunekoak izaten ohi dira normalean: mota desberdinetako arrainak edo barazki freskoak. Papillote izena teknika honekin prestatutako prestaketei ematen zaie, horrela, amuarrainak papillote eran, legatza papillote eran, barazkiak papillote eran, etab.

• Osagai baten ezaugarri organoleptikoak (kolorea, zaporea, itxura...) eta mantenugaiak hobekien zaindu nahi denean. Barazkiak, arraina
• Osagai nagusiak, ongailuen zaporea modu oso kontzentratuan jasotzea nahi denean. Legatza, antxuak, haragi bigunak, itsaskiak....

• Bilgarria ongi itxi behar da, baporerik atera ez dadin.
• Bilgarria labe beroan jarri eta puzten denean egina dago.
• Bezeroaren aurrean zabaltzen da, barruan dauden lurrin guziak bertan zabalduz.
• Kazolan ere egiterik izango da, papera gainean jarriz.

• Antxoa_papillote_eran
• Hegalaburra_papillote_eran