Tarator (salsa)

Taratur
	tarator, salsa de ajo, تارتار (en árabe)
	; Versión turca
Tipo	salsa para mojar
Consumo
Origen	gastronomía otomana
Gastronomía	turca
Distribución	Turquía y Levante mediterráneo
Datos generales
Ingredientes	pan sentado; ajo; nueces; yogur colado;
	[editar datos en Wikidata]

El taratur o tarator es una salsa densa típica de las cocinas turca y levantina.^[1] Sus ingredientes difieren según la zona. En Turquía se hacen con migas de pan añejo, nueces molidas, ajo picado y poca cantidad de yogur o yogur colado (süzme yoğurt). En El Líbano, Siria, Jordania, Israel/Palestina y Egipto, se hace con tahina, jugo de limón, ajo y perejil o cilantro fresco. En todos los mencionados países es una salsa popular para acompañar la comida callejera, principalmente pescado o marisco frito (midye tava, İçli köfte, kalamar tava, dürüm, shawarma, etcétera).^[2]

Es similar a la conocida salsa tártara, pero difieren en ingredientes y tampoco se debe confundir con la sopa búlgara también llamada tarator, a pesar de haber inspirado su nombre.^[3]

Elaboración

El tarator turco se hace con migas de pan añejo, que se mezclan con nueces molidas, ajo molido y alguna cantidad, muy poco, de yogur a gusto. Se condimenta con sal y pimienta. Se le agrega unas gotas de jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Se deja reposar hasta que logre una consistencia densa y se conserva en frío. A la hora de servir, se adorna con hojas de perejil, nueces en mitades y aceitunas negras deshuesados y cortadas en mitades.

En Egipto, la salsa es simplemente llamada tahina, y se sirve en los establecimientos como parte de la ruptura del ayuno en Ramadán. En el Líbano se unta en el pan para hacer bocatas de falafel.^[2]

Referencias

↑ Franklin, Liz (2 de agosto de 2012). 175 meals in 30 minutes (en inglés). Watkins Media Limited. p. 221. ISBN 978-1-84899-176-7. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
↑ ^a ^b Helou, Anissa (2002). Mediterranean Street Food (en inglés). HarperCollins. p. 71. ISBN 978-0-06-089151-0.
↑ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Encyclopedia of Jewish Food (en inglés). HMH. p. 1134. ISBN 978-0-544-18631-6. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

Enlaces externos

Datos: Q17254943
Multimedia: Tarator (sauce) / Q17254943

[1] Franklin, Liz (2 de agosto de 2012). 175 meals in 30 minutes (en inglés). Watkins Media Limited. p. 221. ISBN 978-1-84899-176-7. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[:0-2] Helou, Anissa (2002). Mediterranean Street Food (en inglés). HarperCollins. p. 71. ISBN 978-0-06-089151-0.

[3] Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Encyclopedia of Jewish Food (en inglés). HMH. p. 1134. ISBN 978-0-544-18631-6. |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)

[1]