Monopalmitato de sorbitano

Monopalmitato de sorbitano
Nombre IUPAC
Hexadecanoato de (2R)-2-[(2R,3R,4S)-3,4-dihidroxioxolan-2-il]-2-hidroxietilo
General
Otros nombres	Span 40
Fórmula molecular	C22H42O6
Identificadores
Número CAS	26266-57-9[1]​
ChemSpider	22901009
PubChem	14927
UNII	77K6Z421KU
Propiedades físicas
Masa molar	402 572 g/mol
Punto de fusión	46/−47 °C (319/226 K)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El monopalmitato de sorbitano o Span 40 es una mezcla de ésteres formados a partir del ácido graso de 16 átomos de carbono, llamado ácido palmítico y polioles derivados del sorbitol, sorbitano e isosorbida.^[2]​ Se utiliza como aditivo alimentario, y se designa con el número E E495.^[3]​

Alrededor del año 2000, la UE permitió el uso de monopalmitato de sorbitano como aditivo alimentario en productos de panadería, glaseados, mermeladas, lácteos, blanqueadores de bebidas, concentrados líquidos de frutas y hierbas, sorbetes, salsas emulsionadas, complementos alimenticios y chicles, entre otros.^[3]​

El monopalmitato de sorbitano es un polisorbato que se deriva de la mezcla de ésteres parciales de sorbitol tratados con ácido palmítico. Se trata de un tensioactivo lipofílico. Puede encontrarse en combinación con polisorbatos. Se utiliza para modificar la cristalización de las grasas.^[3]​ Es insoluble en agua.^[4]​ Los humanos pueden procesar hasta 25 mg/kg de peso corporal. Se metaboliza a sorbitol y ácido palmítico, sin efectos secundarios aparentes.