Mallung

Mallung
	Mallum
Tipo	Guarnición
Origen	Sri Lanka
Datos generales
Ingredientes	Verduras de hoja verde; Coco rallado; Especias
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El mallung o mallum (en cingalés, මැල්ලුම්) es un plato de verduras ralladas típico de Sri Lanka, con vegetales ligeramente salteados o cocidos, coco fresco y chile.^[1]^[2] El mallung es una guarnición común y se toma en casi todas las comidas.^[3] La mayoría de los platos se sirven normalmente con uno o dos mallungs diferentes, que desempeñan un papel importante en la nutrición, ya que aportan a los lugareños una ingesta regular de vitaminas en su dieta.^[4]

Ingredientes

El ingrediente central del mallung es una verdura de hoja verde finamente triturada que luego se combina con un conjunto estándar de ingredientes para realzar y reforzar su sabor. Para elaborarlo se utilizan varias plantas diferentes, como casia, hojas de maracuyá, berros u hojas de espinacas de agua. En los países occidentales, las verduras de hoja, como las espinacas, el repollo, las acelgas y la col rizada se utilizan como sustitutos de las verduras tradicionales de Sri Lanka.^[5] Por lo general, la receta también incluye chiles verdes, chalotas y hojas de curri picadas y ajo machacado. También se añade un diente de ajo picado junto con media taza de coco rallado por cada kilogramo de verduras de hojas verdes húmedas, sazonado con cúrcuma, sal y pimienta, pescado estilo maldivo en polvo y zumo de lima.^[6]^[7]

Hay una variedad de verduras amargas, medicinales y silvestres que se usan comúnmente en los mallungs de Sri Lanka, y se utilizan principalmente hojas de plantas nativas. Una de las variedades más populares de este plato se elabora con gotukola (Centella asiatica); otros tipos se elaboran con kankun (Ipomoea aquatica), kathurumurunga (Sesbania grandiflora) y mukunuwenna (Alternanthera sessilis). Otras hierbas como la aguna (Wattakaka volubilis), Cheilocostus speciosus y las hojas de la fruta de la pasión también se emplean en los mallungs.^[6]

Referencias

↑ Gunawardena, Charles A. (2005). Encyclopedia of Sri Lanka (en inglés). New Dawn Press. p. 95. ISBN 9781932705485.
↑ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Food of Sri Lanka (en inglés). Tuttle Publishing. p. 39. ISBN 9781462907182.
↑ The Silk Road Gourmet Volume One: Western and Southern Asia (en inglés). iUniverse. Kelley. p. 286-287. ISBN 9781440143052.
↑ Solomon, Charmaine (2002). The Complete Asian Cookbook (en inglés). Tuttle Publishing. ISBN 9780804834698.
↑ Kochhar, Atul (2015). Atul's Curries of the World (en inglés). Bloomsbury Publishing. p. 193. ISBN 9781472932785.
↑ ^a ^b Samara, Daleena (Junio de 2013). «The Art Of The Mallung» (en inglés). Sri Lankan Airlines.
↑ Vishal, Anoothi (31 de enero de 2016). «Sri Lankan food, a spell-binding mishmash of the island's history». Economic Times (en inglés). Consultado el 27 de noviembre de 2023.

Enlaces externos

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Datos: Q20060232

[1] Gunawardena, Charles A. (2005). Encyclopedia of Sri Lanka (en inglés). New Dawn Press. p. 95. ISBN 9781932705485.

[2] Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Food of Sri Lanka (en inglés). Tuttle Publishing. p. 39. ISBN 9781462907182.

[3] The Silk Road Gourmet Volume One: Western and Southern Asia (en inglés). iUniverse. Kelley. p. 286-287. ISBN 9781440143052.

[4] Solomon, Charmaine (2002). The Complete Asian Cookbook (en inglés). Tuttle Publishing. ISBN 9780804834698.

[5] Kochhar, Atul (2015). Atul's Curries of the World (en inglés). Bloomsbury Publishing. p. 193. ISBN 9781472932785.

[Serendib-6] Samara, Daleena (Junio de 2013). «The Art Of The Mallung» (en inglés). Sri Lankan Airlines.

[7] Vishal, Anoothi (31 de enero de 2016). «Sri Lankan food, a spell-binding mishmash of the island's history». Economic Times (en inglés). Consultado el 27 de noviembre de 2023.

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