Artes culinarias/Recetas/Paella tradicional

Ingredientes

• 1 kg de Pollo troceado
• 500 g de conejo troceado
• 5 tazas de arroz bomba (arroz de grano medio), en total 500 gramos.
• 100 g de judías verdes o bajoqueta
• 100 g de tavella (o tabella, una alubia blanca pequeña muy cremosa)
• 100 g de garrofón (una alubia blanca grande y plana)
• 100 g de tomate troceado maduro y sin piel.
• Caracoles al gusto
• 6 Cucharadas soperas de aceite de oliva
• Azafrán en hebra
• Pimentón rojo molido dulce
• Una rama de romero o en infusión
• Agua (2,5 litros)
• Sal

Procedimiento

1. Se deja calentar el aceite en la paellera, se sofríe el pollo y el conejo hasta dorarlo, se añade el tomate y se sofríe hasta dorarlo sin llegar a quemarse, se añade la bajoqueta, el garrofón y la tavella.
2. Una vez sofrito todo, se sofríe durante 1 minuto el pimentón dulce molido y se remueve todo. Se echa agua hasta llenar la paella.
3. Se deja hervir una media hora. Una vez hecho esto se añade el arroz, los caracoles limpios y las hebras de azafrán.
4. Se remueve todo para igualarlo y se deja cocer durante 20 minutos (10 a fuego fuerte y 10 a fuego lento)
5. A continuación, se añade la rama de romero y se deja reposar fuera de fuego durante 5 minutos.