Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi (auch: Mirzā-Ghāsemi, persisch میرزاقاسمی) ist eine nordiranische Vorspeise auf Auberginenbasis. Die Auberginen werden, speziell in der Region um das Kaspische Meer, im Tandur gebacken oder gegrillt.^[1] Originär aus Gilan stammend, wird es vornehmlich in Mazandaran und Golestan zubereitet.^[2][3]

Das aus den Schalen herausgelöste Auberginenmus wird mit Knoblauch, Tomaten, Kurkuma, Fett (wie Öl), Salz, Pfeffer und Eiern vermengt. Dazu werden Brot (Nān) und/oder Reis gereicht.^[4]

Eine Variante, die mit Zucchini statt Aubergine zubereitet wird, nennt sich Kadoo (Mirza) Ghasemi.

1. ↑ Sabrina Ghayour, Persiana: Recipes from the Middle East & beyond
2. ↑ Rezept: Mirza Ghasemi
3. ↑ Zubereitung
4. ↑ Mirza Ghasemi – a mixture of aubergines seasoned with garlic, tomato, turmeric, oil or butter, salt and pepper bound together with eggs (Memento des Originals vom 28. Januar 2015 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/fae-magazine.com