Egnsret
Egnsretter er madretter fra bestemte egne.
Egnsretter bliver ofte lavet ved højtider, hvor familier samles – det er mad, som markerer tilhørsforhold og traditioner. Der er stærke følelser knyttet til disse retter, og de skal laves på den helt rigtige måde. Den helt rigtige måde kan i øvrigt variere en hel del.
Regional dansk mad var også egnsretter fra tidligere danske områder, herunder Sydslesvig og Skånelandene.[1]
Udvalgte eksempler
[redigér | rediger kildetekst]Eksempler på egnsretter fra Danmark:[2][3]
- Grønlangkål – Jylland: Flere lokale varianter:
- Vendsyssel: Tilberedes ved lang tids kogning med flæsk og serveres med kanelsukker. Kålen skal ribbes og rives, ikke hakkes. Og ingen fløde-tilsætning, serveres "tør".
- Sønderjysk grønkål hakkes, koges og tilsættes fløde og ikke kanelsukker.
- Bakskuld – Esbjerg, Fanø og Jyllands vestkyst i øvrigt: Tørrede, røgede, saltede ising.
- Slåbroksild,[4][5] Sjælland (især Nordsjælland).
- Solæg, Sønderjylland: Kogte æg, som koges videre i salt efter de er blevet trillet, så de får fine mønstre. Serveres halve med sennep, chillisovs eller eddike.
- Snysk, sønderjysk kaffebord, surrib, skrædderduelse[6][7], Sønderjylland
- Honningsyp, sol over Gudhjem, Bornholm
- Amagermad, amagergryde, -kotelet, -æggekage,[8] Amager
- Æbleflæsk, rygeost, brunsviger, boghvedegrød, Fyn
- Husmandskål (fedtkål), Falster og Lolland[9][10]
- Tørfisk, Thyborøn
Se også
[redigér | rediger kildetekst]Litteratur
[redigér | rediger kildetekst]- Erik Koed Westergaard: Danske egnsretter - Fra det gamle danske køkken, Lindhardt og Ringhof, 1988. ISBN 87-7560-950-9.[11]
- Stig Lou Mortensen: Danske egnsretter - Snysk, kjylar og mikmuskage. 2005. (Med opskrifter). ISBN 9788798897637[12][13]
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ^ Landskapsrätter (Skånelandene m.fl.)
- ^ 6 grupper egnsretter med Brdr. Price https://www.dr.dk/levnu/mad/fisk-og-koedbytte-gav-sjaelland-sine-egnsretter
- ^ Se: Sæson 8 (2015) - Spise med Price: Egnsretter: Spise med Price
- ^ Ophold og oplevelser med Small Danish Hotels
- ^ Traditioner og fortællinger i Halsnæs Kommune | lex.dk – Trap Danmark
- ^ »Skrædderdyppelse«, jf. https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Duelse
- ^ »Spise med Price«: https://www.dr.dk/mad/opskrift/skraedderduels-med-kartofler
- ^ Egnsretter | Sundby Lokalhistoriske Forening og Arkiv - SULFA
- ^ Husmandskål - Fedtkål
- ^ Lolland og Falster | Egnsretter
- ^ Danske egnsretter af Erik Koed Westergaard
- ^ Danske egnsretter af Stig Lou Mortensen
- ^ Egnsretter | traditionelle danske opskrifter