Ristretto

Tento článek potřebuje úpravy.

Můžete Wikipedii pomoci tím, že ho vylepšíte. Jak by měly články vypadat, popisují stránky Vzhled a styl, Encyklopedický styl a Odkazy.

---

Konkrétní problémy: spam zdroje, Wikipedie není průvodcem, návodem ani učebnicí

Ristretto (italsky: [risˈtretto]), známé v plném italském znění jako caffè ristretto, je “menší dávka” vysoce koncentrované espressové kávy. Připravuje se ze stejného množství mleté kávy jako espresso, ale extrahuje se s polovičním množstvím vody po dobu 20–30 sekund. Ristretto je tedy intenzivnější a koncentrovanější než běžné espresso.

Ristretto se připravuje ze stejného množství mleté kávy jako espresso, obvykle 14–18 gramů pro dvojitou dávku (nebo 7–9 gramů pro jednotlivou dávku), ale používá se méně vody – přibližně 15–20 ml pro jednotlivou dávku. Výsledný nápoj je koncentrovanější a má bohatší chuť než klasické espresso.^[1]

Káva obsahuje přes tisíc aromatických sloučenin. Chemické složení a chuť ristretta se liší od plné extrakce z následujících důvodů:

• Vyšší koncentrace: První část extrakce je nejvíce koncentrovaná a její barva se obvykle pohybuje mezi tmavou čokoládou a jantarovou. Pozdější fáze extrakce jsou mnohem světlejší, od barvy tmavého dýňového koláče po různé odstíny hnědé.

• Různá rovnováha: Ristretto obsahuje větší relativní podíl rychle extrahovaných sloučenin a méně těch, které jsou charakteristické pro přehnanou extrakci, což vede k jiné chuťové rovnováze.

• Méně celkových extraktů: Ristretto obsahuje méně celkových kávových sloučenin, což je důležité při ředění dávky do vody nebo mléka.

Čisté ristretta jsou popisovány jako výraznější, plnější, s větším tělem a menší hořkostí než běžné espresso. Tyto vlastnosti jsou obvykle připisovány espressu obecně, ale u ristretta jsou výraznější. Při ředění do šálku vody (např. americano) nebo mléka (např. latte nebo cappuccino) jsou ristretta méně hořká a mají intenzivnější charakter espressa.

Příprava ristretta vyžaduje pečlivé dodržení několika kroků:

• Množství kávy: Použijte 14–18 gramů mleté kávy pro dvojitou dávku nebo 7–9 gramů pro jednotlivou dávku.

• Mletí kávy: Kávu namelejte jemněji než pro běžné espresso. Jemnější mletí zpomalí průtok vody, což je klíčové pro kratší extrakční dobu.

• Tamping: Kávu rovnoměrně utlačte v portafiltru, aby byla extrakce konzistentní.

• Extrakce: Umístěte portafilter do espresso stroje a začněte extrakci. Pro jednotlivou dávku zastavte extrakci po dosažení 15–20 ml (pro dvojitou dávku 25–30 ml) za přibližně 15–20 sekund. Výsledný nápoj by měl mít hladkou, karamelově zbarvenou cremu.^[2]

Ristretto se obvykle podává v malých šálcích o objemu přibližně 30 ml. Může být servírováno samostatně nebo jako součást složitějších kávových nápojů, například jako základ pro latte nebo cappuccino.

Hlavním rozdílem mezi ristrettem a espressem je množství použité vody a extrakční čas. Zatímco espresso je extrahováno déle a s větším množstvím vody, ristretto je kratší a koncentrovanější. To vede k odlišné chuťové charakteristice, přičemž ristretto je méně hořké a sladší.^[3]

• espresso
• káva
• capuccino
• barista
• latte macchiato

• Obrázky, zvuky či videa k tématu ristretto na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo ristretto ve Wikislovníku
• Galerie ristretto na Wikimedia Commons