Maqluba
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Palestina i Llevant  |
| Detalls | |
| Tipus | aliment |
Maqluba o Maqlooba (en àrab: مقلوبة) és un plat tradicional iraquià,[1] palestí[2][3][4][5] i jordà,[6][7] que se serveix per tot el Pròxim Orient. El plat inclou carn, arròs, i verdures fregides col·locades en una olla, la qual es gira del revés quan se serveix, per això el nom maqluba, el qual, en àrab, es tradueix literalment com "boca-avall".[8] El plat prové de segles enrere i es troba al Kitab al-Tabikh, una col·lecció de receptes del segle xiii.[9]
El plat pot incloure una varietat de verdures, com tomàquets fregits, patates, coliflor, i albergínia, acompanyat tant per pollastre com per anyell.[10] Les verdures més comunes que s'utilitzen són la coliflor i l'albergínia. Es col·loquen amb cura sobre l'olla per ser cuinades en capes, de manera que quan es gira la cassola, es gira l'olla i el plat servit amb la carn, les diverses verdures i l'arròs es veu com un gustós pastís de capes. La capa inferior, la qual esdevé la part superior quan el plat se serveix, pot ser una capa de tomàquets, albergínia, o fins i tot de pollastre.[8][2] Finalment, pot anar guarnit amb pinyons i julivert fresc triturat.[11] La maqluba es pot servir amb amanida i iogurt fresc.
Referències
[modifica]- ↑ Bidoun. «Cooking with Maha Alusi». [Consulta: 4 gener 2019].
- ↑ 2,0 2,1 «Eucalyptus offers food from the Bible». Jerusalem Post, 06-12-2015 [Consulta: 12 novembre 2018].
- ↑ Timothy L. Gall; Jeneen Hobby Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale, 2009, p. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3. «The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf»
- ↑ Ottolenghi, Yotam «Jerusalem on a Plate». Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press, 15, 1, 2015, pàg. 3. DOI: 10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN: 1529-3262. «Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian»
- ↑ Elizabeth Carty. Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating.
- ↑ Swift, Robert. «Maqluba - Eating Upside Down» (en anglès), 07-03-2016. Arxivat de l'original el 2019-04-06.
- ↑ Benayoun, Mike. «JORDAN: MAKLUBA (MAQLUBA)».
- ↑ 8,0 8,1 «A Middle Eastern Layer Cake for Dinner». , 05-01-2017 [Consulta: 13 novembre 2018].
- ↑ CNN, Jen Rose Smith. «Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan», 02-01-2018. [Consulta: 2 gener 2019].
- ↑ «Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)».
- ↑ «Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe», 21-07-2013. [Consulta: 4 desembre 2018].
Vegeu també
[modifica]Enllaços externs
[modifica]
- NYTimes.com - Maqluba (anglès)