Фарфале

Фарфале
Вид	първо ястие
Произход	Италия (региони Ломбардия и Емилия-Романя)
Описание	тестено изделие
Основни съставки	едрозърнест грис от твърда пшеница, вода
Разновидности	Фарфалони Фарфалине Фарфале ригате
Калории	355 (100 г.)
Фарфале в Общомедия

Фарфале (на италиански: farfalle) са вид италианска паста, известна като паста папийонка или паста пеперуда.

Името произлиза от италианската дума farfalle (пеперуди).^[1]

В италианския град Модена фарфале са известни като стрикети (strichetti). По-голяма вариант на фарфале се наричат „фарфалони“ (farfalloni), а по-малкият вариант – „фарфалине“ (farfalline).

Фарфале са родени през 16 век в регионите Ломбардия и Емилия-Романя в Северна Италия. 

Фарфале се предлагат в няколко размера, но всички имат отличителната форма на папийонка. Обикновено се оформя от правоъгълник или овал от паста, като две от страните са подрязани с набраздени ръбове, а центърът е прищипан заедно, за да се получи необичайната им форма. Вариантът им с ивици е известен като farfalle rigate. Въпреки че се използват с повечето сосове, фарфале са най-подходящи за сметанови и доматени сосове. 

Освен обикновените и пълнозърнестите видове има и оцветени фарфале чрез смесването на определени съставки в тестото, което се отразява и на вкуса. Например за червен цвят се използа цвекло, за зелен – спанак, а за чено – мастило от сепия. Може да се предлага и вариант с домати. Зелените, белите и червените видове често се продават заедно спесено, което напомня цветовете на Италианския флаг.

• ((it)) Рецепти за фарфале на уеб страница Giallozafferano.it
• Рецепти за фарфале на уеб страница Gotvach.bg
• Рецепти за спагети от Веселият Готвач

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Farfalle в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​

Портал „Италия“          Портал „Кулинария“