Направо към съдържанието

Израелска салата

от Уикипедия, свободната енциклопедия
Израелска салата
ВидСалата
ПроизходИзраел
Основни съставкидомат, краставица, зелен лук, магданоз, пипер
Разновидностилук, репичка, морков, зеле, мента
Израелска салата в Общомедия
Приготвяне на израелска салата

Израелска салата (на иврит: סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי, буквален превод: „израелска зеленчукова салата“) е салата от ситно нарязан домат, лук, краставица и пипер или люта чушка.[1][2] Описвана е като „най-известното национално ястие на Израел“[3][4] и е стандартна гарнитура към повечето израелски ястия.[2] Салатите, които следват една и съща рецепта с различни имена, са широко разпространени и популярни в цялото Източно Средиземноморие.[5]

Тя е приета от еврейски имигранти в Левант в края на XIX век, които откриват местно отглежданите краставици и домати в популярната местна салата. Тя е популяризирана в кибуците, където еврейските фермери са имали местни пресни продукти подръка.[2]

Името Израелска салата се използва главно извън Израел.[2] В Израел обикновено се нарича салат кацуц (на иврит: סָלָט קָצוּץ , „нарязана салата“), както и салата арави (на иврит: סָלָט עֲרָבִי , „арабска салата“), или салат йеракот (на иврит: סָלָט יְרָקוֹת , „зеленчукова салата“).[2][6][5]

В интервю за Би Би Си водещият израелски кулинарен журналист и готвач Гил Ховав казва, че израелската салата всъщност е палестинско-арабска салата.[7]

В израелските ресторанти и кафенета израелската салата се сервира като самостоятелна гарнитура, като допълнение към основни ястия или пълнена в пита с фалафел или шаварма.

История

[редактиране | редактиране на кода]

Въпреки че краставиците имат древна история в Близкия изток, доматите, произхождащи от Южна Америка, не са били култивирани в района на Сирия до вероятно чак през XIX век, по време на Османската империя.[8]

Историкът Гил Маркс описва как еврейските имигранти в края на XIX век за първи път виждат салата от краставици и домати в тогавашна Османска Палестина и проследява присъствието ѝ там до турската çoban salatası (овчарска салата).[2] Тъй като краставиците и доматите са били познати зеленчуци както за европейските, така и за имигрантите от Близкия изток, те бързо са включени в общата им диета. Приета и популяризирана от кибуците в цялата страна, тази салата по-късно мигрира във всички области на израелската кухня.[9] Вариации на основната рецепта са направени от различните еврейски ��бщности, имигрирали в страната. Например евреите от Индия я приготвят със ситно нарязан джинджифил и зелени люти чушки, северноафриканските евреи могат да добавят консервирана лимонова кора и лют червен пипер, а бухарските евреи нарязват зеленчуците изключително ситно и използват оцет, без олио, в дресинга.

Подобни салати

[редактиране | редактиране на кода]

Израелските араби или палестинците могат да наричат традиционната си салата от краставици и домати salatat al-bandura или salatat banadura („доматена салата“),[10][11] или salata na'meh.[12] Други подобни салати, открити в Близкия изток, включват персийската салата shirazi سالاد شيرازي (която включва мента, нарязан на кубчета лук и обелени краставици)[13] и турската çoban salatası; наред с други, открити в източната част на Средиземноморието в Турция, Ливан и Египет.[14] Кухнята на индийския субконтинент също включва вариант на тази салата, наречен „качумбер“.[15]

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Claudia Roden. The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf, 1996. с. 248.
  2. ↑ а б в г д е Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010. ISBN 9780544186316.
  3. ↑ Israel, Jill DuBois and Mair Rosh, Marshall Cavendish Pub., 2003 . p. 130
  4. ↑ „Jerusalem Diaries II: What's Really Happening in Israel, Judy Lash Balint. Published by Xulon Press, 2007. p. 259
  5. ↑ а б Levy, Faye. A Salad for This Season // Los Angeles Times. May 28, 1992.
  6. ↑ Tasty Israeli Salad // Israel Food Guide.com. Архивиран от оригинала на 2009-02-01. Посетен на 27 November 2008.
  7. ↑ BBC Cooking in the Danger Zone: Israel and Palestinian Territories, Page 6 "this salad that we call an Israeli Salad, actually it’s an Arab salad, Palestinian salad….”
  8. ↑ British Consuls in Aleppo – Your Archives // Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. Архивиран от оригинала на 2011-09-08. Посетен на 2 April 2009.
  9. ↑ Michael Ashkenazi. Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO, 2020. с. 35, 39, 87.
  10. ↑ Farsoun, 2004, p. 138.
  11. ↑ Wright, Clifford. Mediterranean Vegetables: A Cook's Compendium of All the Vegetables from the World's Healthiest Cuisine, with More Than 200 Recipes. Houghton Mifflin Harcourt, 8 May 2012. ISBN 978-1558327757.
  12. ↑ Nasser, Christiane Dabdoub. Classic Palestinian Cuisine. Saqi, 10 July 2013. ISBN 9780863568794.
  13. ↑ Iranian Recipes: Salad-e Shirazi // www.iranchamber.com.
  14. ↑ Houston Chronicle: Dice up a staple salad dish
  15. ↑ Kachumber recipe | Cucumber, Tomato & Onion salad | Chef In You
  Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Israeli salad в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​

Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Израелска_салата&oldid=12487059“.