Бьоф Строганов
| Бьоф Строганов | |
 | |
| Произход |  Русия |
|---|---|
| Сервиране | топло с гарнитура |
| Основни съставки | говеждо месо, сос |
| Бьоф Строганов в Общомедия | |
„Бьоф Строганов“, „Телешко Строганов“, или „Телешко по строгановски“ (на руски: Бёфстроганов, на английски: Beef Stroganoff, на френски: Bœuf Stroganoff) е ястие от руската кухня с международна известност. Представлява телешко месо със сос и е кръстено на граф Строганов (1795 – 1891).
История
[редактиране | редактиране на кода]За първи път рецептата за „Бьоф Строганов“ се появява през 1861 година в готварската книга „Подарък за млади домакини“ на Елена Молоковец.[1]
Известно е, че „Бьоф Строганов“ е включен в менютата на международната кухня като руско национално ястие, но това не е така. Появило се е в Одеса, Руската империя, през втората половина на XIX век, където граф Строганов е бил генерал‑губернатор. Една от версиите е, че графа на преклонна възраст не е могъл да сдъвква телешкото и неговия готвач, французин по националност, му приготвил много меко телешко по специална рецепта.[1] Има и други легенди, но телешкото по строгановски постепенно придобива световна известност. Става популярно особено след [[Октомврийската революция, когато руските емигранти разнасят рецептата му по целия свят. Сега „Бьоф Строганов“ се готви навсякъде по света, от обикновени заведения за бързо хранене до реномирани ресторанти.
Начин на приготвяне
[редактиране | редактиране на кода]За приготвянето на „Бьоф Строганов“ най-подходящи са рибицата и контрафилето. Блюдото се сервира топло, защото като изстине губи от вкуса и консистенцията.[2]
Месото се начуква леко и се нарязва на правоъгълници 5 на 1 сантиметра напряко на влакната. Парчетата се панират в брашно и се запържват в тава, дъното на която покрито с нарязан лук. Пържи се от 3 до 5 минути, след което в малка тенджера (касерола) се задушава в смес от сметана и доматено пюре за 15 – 30 минути. Сервира се с гарнитура.[2]
В литовската кухня е популярен вариант на „Бьоф Строганов“ със свинско месо и с добавка на кисели краставички и пушен бекон. Нарича се „Месо по курландски“ или «Строганов от Курландия“ (на латвийски: Kurzemes strogonovs).[3]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ а б Кто придумал бефстроганов и как его приготовить? // Вокруг света. Посетен на 2024-12-14.
- ↑ а б Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. Минск, Палымя, 1988.
- ↑ Колектив. Латышская кухня. Курземес строгановс // Кулинария. Москва, Государственное издательство торговой литературы, 1955.