قرمشة
قرمشة
القرمشة هي الإحساس الناتج عن طحن مادة غذائية بشكل خفيف. تختلف القرمشة عن الهشاشة في أن العنصر المقرمش يتحول إلى ذرات بسرعة، بينما يوفر العنصر المقرمش مقاومة حبيبية مستدامة لحركة الفك.
الأطعمة المقرمشة ترتبط بالانتعاش، وخاصة في الخضروات.[1] [2] في الأطعمة التي تحتوي على الخبز، يمكن أن ترتبط القرمشة بالجفاف. من الأطعمة الأخرى التي ترتبط عادةً بهذا الإحساس المكسرات [3] والحلويات.
يمكن تقييم الصلابة على أساس الصوت وحده، أو على أساس الإشارات الشفوية واللمسية وحدها، أو على أساس مزيج من المعلومات السمعية والشفوية واللمسية. [4] تردد صوتي 1.9 يبدو أن كيلوهرتز يمثل الحد الفاصل بين الإحساسين، مع وجود قرمشة عند الترددات الأقل، ووضوح عند الترددات الأعلى.
المراجع
[عدل]- ^ Roach، Mary (26 مارس 2013). "Mary Roach on Studying How Humans Chew and Eat". The New York Times. مؤرشف من الأصل في 2023-06-08. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-28.
- ^ Vincent, J. F. V.; Saunders, D. E. J.; Beyts, P. (2002). "The Use of Critical Stress Intensity Factor to Quantify "Hardness" and "Crunchiness" Objectively". Journal of Texture Studies (بالإنجليزية). 33 (2): 149–159. DOI:10.1111/j.1745-4603.2002.tb01341.x. ISSN:1745-4603. Archived from the original on 2021-11-07.
- ^ Saklar, S.; Ungan, S.; Katnas, S. (1999). "Instrumental Crispness and Crunchiness of Roasted Hazelnuts and Correlations with Sensory Assessment". Journal of Food Science (بالإنجليزية). 64 (6): 1015–1019. DOI:10.1111/j.1365-2621.1999.tb12271.x. ISSN:1750-3841.
- ^ Lawless، Harry T.؛ Heymann، Hildegarde (31 أغسطس 1999). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer. ISBN:9780834217522. مؤرشف من الأصل في 2024-12-22.
