Стумп
 | |
| Походження |  Бельгія і  Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | S. tuberosum і овочі |
Стумп (нід. stoemp) — страва бельгійської та нідерландської кухні. Воно складається з пюре картоплі або інших коренеплодів. Стумп також може містити вершки, бекон, різноманітні трави або спеції.
Назва цієї страви інколи містить види овочів, з яких воно приготована, наприклад вортелстумп (стумп з моркви).
Стумп є популярною стравою і має широкий попит.
Найчастіше як домішка до картопляного пюре використовуються ріпчаста цибуля, морква, цибуля порей, шпинат, зелений горошок або капуста, яка приправлена чебрецем і лавровим листом.
В деяких сім'ях стумп подають на стіл разом з антрекотом або вирізкою.
Слово «стумп» вимовляється як [ˈstump], на деяких діалектах — як [ˈʃtump]. Це типове слово патуа Брюсселю, в якому, як і в нідерландській мові, «oe» вимовляється як «у».
- Булькання та свист (Bubble and squeak) з Англії
- Картопляне пюре Колканон, з Ірландії
- Rumbledethumps, із Шотландії
- Pyttipanna, зі Швеції
- Biksemad, з Данії
- Тринчат (Trinxat), з району Empordà Каталонії, з південного сходу Іспанії, та Андори
- Roupa Velha, з Португалії
- Stamppot з Нідерландів
- Hash, із США
- Simone et Louis Binnemans, Les Belles Heures de la gastronomie bruxelloise, Bruxelles, Rossel, 1984, 128 p.
- Lancelot de Casteau, présentation d'Herman Liebaers, traduction en français moderne et glossaire de Léo Moulin, commentaires gastronomiques de Jacques Kother, Ouverture de cuisine par Lancelot de Casteau, Anvers, De Schutter, 1983 (réédition de l'édition de 1604).
- Nicole Hanot et Charles-Xavier Ménage, Nos recettes anciennes et belges, CD-Rom des bibliothèque et musée de la Gourmandise, D/2002/8066/1 (ISBN 2-9600307-0-2).
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
