Vlašić peyniri
Vlašić peyniri veya Travnik peyniri, salamura edilmiş, çoğunlukla koyun sütünden yapılan, az yağlı, beyaz bir peynirdir. Peynir, adını Bosna-Hersek'teki Travnik kasabasının yakınlarındaki Vlašić Dağı'ndan alır. Peynirde tutulan salamura miktarına bağlı olarak, dokusu ve tadı değişebilir ancak genellikle kuru ve oldukça tuzludur.[1][2]
| Vlašić peyniri | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Travnik peyniri |
| Ülke(ler) | Bosna-Hersek |
| Bölgesi | Bosna |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | Koyun veya inek sütü |
Geçmiş
değiştirVlašić adı, bölgedeki konargöçer nüfusu tanımlamak için kullanılan Vlasi, yani Ulah kelimesinden türetilmiştir. Peynirin 11. yüzyıldan önce Ulahlar tarafından bulunduğu düşünülen peynir, bölgedeki hayvancılıkla uğraşan diğer toplumlara Ulahlardan aktarılmıştır.[2]
Peynirin Travnik peyniri olarak adlandırılmasının sebebiyse Vlašić yöresindeki göçebelerin Travnik'e inip peynirlerini kasabada satmalarıdır.
Üretim
değiştirVlašić peyniri, salamura edilen beyaz bir peynirdir. Geleneksel olarak sadece koyun sütünden yapılsa da son zamanlarda inek sütü de kullanılmaya başlanmıştır. Peynir, üretildikten sonra 2-3 ay olgunlaşmaya bırakılır.
Peynir, yapısı bakımından çoğunlukla az yağlı ve beyaz renktedir. Salamura miktarına bağlı olarak tadı değişebilen peynir, süzüldükten sonra çoğunlukla kuru ve tadı oldukça tuzlu hale gelir.[2]
Peynir, Travnik'e özgün kabul edilse de günümüzde bütün Bosna-Hersek'te üretilmektedir.
Vlašić peyniri, birçok ödül kazanmıştır. Son kazandığı ödül ise Avusturya'daki 12. Uluslararası Peynir Sergisi'nde kazandığı altın madalyadır.[3]
-
Vlašić dağında koyun sürüsü
-
Vlašić yöresinde otlayan koyunlar
Kaynakça
değiştir- ^ "Cheese from Vlašić" (PDF). farmabih.ba (İngilizce). The Association of cheese producers in Bosnia and Herzegovina. 17 Nisan 2018 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2019.
- ^ a b c "Vlašic Cheese - Arca del Gusto". Slow Food Foundation (İngilizce). 6 Nisan 2019 tarihinde kaynağından (html) arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2019.
- ^ "12th International Exhibition of Cheese in Austria: Three Gold Medals for BIH!". Sarajevo Times (İngilizce). 11 Kasım 2014. 6 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2019.