Erytorban sodný

Erytorban sodný je rozpustný vo vode. pH jeho vodného roztoku je medzi 5 a 6. pH 10% roztoku vytvoreného z komerčného erytorbanu sodného môže byť medzi 7,2 a 7,9.^[3] V suchej kryštalickej podobe je nereaktívny. Vo vodnom roztoku ľahko reaguje s atmosferickým kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, preto je vhodný ako antioxidant.^[4]

Po tom, čo americká FDA zakázala použitie siričitanov ako konzervantov, sa pre tento účel začali častejšie používať erytorban sodný a kyselina erytorbová v jedlách, ktoré sa majú spotrebovať čerstvé (napr. šaláty). Takisto sa používajú častejšie ako náhrada siričitanov, pretože niektorí ľudia sú na siričitany alergickí.^[5] Erytorban sodný sa používa v bolonskej klobáse a niekedy v nápojoch, pečených produktoch a zemiakovom šaláte.^[4] Erytorban sodný sa vyrába z cukrov z rôznych zdrojov, ako sú cvikla, cukrová trstina a kukurica.^[6][7][8] Erytorban sodný sa zvyčajne vyrába fermentačnými procesmi z D-glukózy baktériou Pseudomonas fluorescens.^[9] Väčšina syntéz prebieha cez kyselinu 2-keto-D-glukónovú.^[9] Existujú tvrdenia, že erytorban sodný sa vyrába z mletých dážďoviek, avšak to nie je pravda.^[10] Predpokladá sa, že pôvod týchto tvrdení je v podobnosti anglických názvov (erythorban sa podobá na slová earthworm, dážďovka, a bait, návnada).^[10]

Medzi alternatívne spôsoby použitia patrí vývoj antioxidantov i pre použitie mimo potravinárstva. Táto látka bola napríklad použitá pri vývoji inhibítorov hrdzavenia kovov^[11] a bola použitá v aktívnych obaloch.^[12] Takisto bolo preukázané, že antioxidačné vlastnosti erytorbanu sodného znižujú tvorbu kyseliny tiobarbiturovej v mrazenom mäse, čím predlžuje jeho trvanlivosť.^[13]

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sodium erythorbate na anglickej Wikipédii.