ЭСБЕ/Свечение мяса

Свечение мяса (ветчины, колбасы, дичи и вообще многих съестных припасов), представляет весьма распространенное явление. В особенности часто оно наблюдается на рыбах, и притом преимущественно на таких, которые высушивались на воздухе. Стоит только взять несколько штук так назыв. штокфиша или пяток селедок, высушенных на воздухе не до полной потери воды, поместить их между двумя тарелками и поставить при темп. 15—16°С в темное место, уже через 24 часа, много через 36 часов, на некоторых экземплярах возникают маленькие пятна, издающие в темноте свет, через несколько дней достигающий maximum’a, затем постепенно уменьшающийся и с наступлением гниения совершенно исчезающий. То же самое наблюдается на многих свежих морских рыбах. Nuesch’ем описан такой случай: достаточно было поместить мясо в известный уголок одной мясной лавки и, по прошествии 6—8 час., оно приобретало свойство издавать свет в темноте. При расследовании оказалось, что в одной гниющей балке находились виновники этого явления — известные микроорганизмы (см. Светящиеся бактерии).

М. Блауберг.