 | Проект «ЭЛ» |
БИФСТЕКСЪ. (Англ. Beef-steaks), кусокъ говядины. Для приготовленія этого кушанья употребляется преимущественно вырѣзокъ изъ толстаго филея, или такъ называемое сладкое мясо; впрочемъ можно взять говядину и изъ прочихъ частей филея или даже изъ толстаго края, и нарѣзавъ ее поперегъ волоконъ ломтиками, толщиною около дюйма, должно выдергать изъ нихъ всѣ жилки и нервы, сохраняя жиръ. Потомъ, поколотивъ немного говядину обухомъ поварскаго ножа или лучше деревянною скалкою, и посоливъ, жарятъ ее не болѣе трехъ минуть на сильномъ огнѣ въ коровьемъ маслѣ. Нѣкоторые подливаютъ на сковороду немного воды, уксусу, лимоннаго соку, кладутъ лукъ, петрушку и т. п. Другіе жарятъ Бифстексъ на рѣшеткѣ также на большомъ огнѣ, предварительно напитавъ говядину прованскимъ масломъ, и подаютъ на столъ подъ соусомъ, приготовленнымъ особо съ картофелемъ, трюфелями, лукомъ и другими приправами. Н. П. Ф.