Типсы

Ти́псы (от англ. tips — кончики) — листовые почки (не путать с цветковыми) чайного куста, которые ещё не раскрылись или только начали раскрываться. На вид типсы как бы покрыты серебристыми ворсинками, поэтому их относят к чайной категории «байховый» (от кит. трад. 白花, пиньинь Báihuā — 'белый цветок'). Собираются кончики вручную, обычно вместе с двумя ближайшими листочками, которые вместе составляют чайный трилистник (флеш). По форме и размерам типсы напоминают листья багульника.^{[1][неавторитетный источник]}

Происхождение слов типс (от англ. tips — кончики, верхушки) и флеш (от англ. flush — новые побеги) английское, как и многие термины в чаеводстве. Оба эти термина часто используются в работах советского и российского историка кулинарии и гастрономии Вильяма Похлёбкина.^{[источник?]}

Сбор проходит в Китае, Индии, Непале с чайных кустов Camellia sinensis и Camellia assamica^{[неизвестный термин]}; в незначительной степени на Цейлоне (Шри-Ланке), в Бангладеш и Кении. Лучшим временем для сбора является весна с марта по май. В это время чайные кусты вегетируют, то есть быстро выкидывают стрелки с новыми листочками. Эти молодые флеши отличаются от старых листьев: они более светлого цвета и менее плотные. Флеши срывают тотчас же, как только они появились, не допуская, чтобы они переросли, огрубели. Во время вегетации куст выкидывает флеши каждые 5—7 дней. Таким образом, с одной и той же ветки куста можно собрать 4—5 трилистников за месяц.

Из таких почек или из всего сырья чайного трилистника готовят типсовый чай, который считается элитным и ценится выше остальных, поскольку в них выше процентное содержание полезных веществ (таких как катехины, кофеин и фенольные соединения), что и придаёт такому чаю более насыщенный вкус и аромат после экстракции веществ в настой. Все белые и жёлтые чаи являются типсовыми, а самые ценные из них состоят только из типсов. Поэтому большое количество типсов в сухой смеси говорит о более высоких качествах чая, чем там где их меньше или нет вовсе. К ним относятся такие сорта, как серебряные иглы (Цзюньшань Иньчжэнь, Байхао Иньчжэнь), восточный улун (dong fang mei ren), чёрные чаи золотой Юньнань и golden monkey (золотая обезьяна).^[2]

Общепринятая маркировка типсовых чаёв:

• Литера T (Tippy) или Silver Tips — для белых чаёв
• Golden Tips — для чёрных чаёв

Чайные типсы также используются для изготовления связанного чая в качестве основного сырья.

Чаи на 100 % состоящие из типсов:

• 
  Белый чай Байхао Иньчжэнь
• 
  Жёлтый чай Цзюньшань Иньчжэнь
• 
  Зелёный чай Цюэ Шэ
  («воробьиные язычки»)

• Знаменитый чай Китая
• Чай
• Китайская кухня

• Л. М. Богатова. Чай — сорта — цветочные // Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат (рус.). — 1987. // Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — Москва, Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987

• Похлёбкин В. В. «Чай, его история, свойства и употребление». — М.: Центрполиграф, 2004. — 121 с.

• Чай из листовых почек на сайте Chaepedia